Rūtos anyta šį receptą parvežė iš kaimo, ir dabar jis pas juos gaminamas kas savaitę. Vištienos kukuliai, kepti orkaitėje ant burokėlių, yra ir sotūs pietūs, ir šventinė vakarienė, ir puikus būdas paįvairinti valgiaraštį. O dar viskas gaminama vienoje formoje, todėl ir indų plauti mažai.
Spalį, kai burokėliai ką tik iškasti, saldūs ir sultingi, šis patiekalas ypač skanus.
Ko reikės (3–4 porcijoms)
Burokėlių „pagalvei“:
- 3 vidutiniai saldžių veislių burokėliai (apie 600 g)
- 2–3 v. š. saulėgrąžų aliejaus
- 1–2 a. š. džiovintų žolelių mišinio (čiobrelių, raudonėlio, rozmarino)
- druskos pagal skonį
Kukuliams:
- 400–500 g vištienos šlaunelių filė
- nedidelis kuokštelis šviežių krapų ir petražolių
- ½ a. š. maltų juodųjų pipirų
- 2–3 griežinėliai aitriosios paprikos (nebūtina)
- druskos pagal skonį
Gaminimas
Burokėliai. Nulupkite burokėlius ir supjaustykite vienodais šiaudeliais, maždaug 1 cm storio. Į karščiui atsparią kepimo formą įpilkite aliejaus, įberkite druskos, gausiai pabarstykite žolelėmis ir gerai išmaišykite, kad aromatas pasklistų. Tada sudėkite supjaustytus burokėlius ir kruopščiai išmaišykite, kad kiekvienas šiaudelis tolygiai pasidengtų kvapniu aliejumi.
Burokėlius lupkite su pirštinėmis arba po to nusiplaukite rankas citrinos sultimis – jos padeda nuvalyti raudoną spalvą.
Faršas. Vištienos šlauneles sumalkite mėsmale arba smulkiai sukapokite. Šlaunelių mėsa sultingesnė nei krūtinėlės, todėl kukuliai neišdžiūsta. Sumaišykite faršą su smulkiai supjaustytais žalumynais, pipirais, druska ir aitriosios paprikos gabalėliais. Faršas turi būti kvapnus ir gana sultingas.
Kukuliai. Šaltu vandeniu sudrėkintomis rankomis suformuokite nedidelius, maždaug graikinio riešuto dydžio kukulius. Išdėliokite juos ant burokėlių „pagalvės“.
Kepimas. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių. Uždengti nieko nereikia. Per tą laiką burokėliai tampa minkšti ir saldūs, o kukuliai – sultingi viduje ir su apetitiška plutele viršuje.
Patikrinkite, ar kukuliai iškepę: perpjovus viduje neturi likti rausvos mėsos. Jei burokėliai dar kietoki, kepkite dar 10 minučių.
Patiekimas
Geriausia patiekti karštą, pabarsčius šviežiais žalumynais. Patiekalas puikiai dera su virtomis bulvėmis, grikiais, šviežių daržovių salotomis ar tiesiog su riekele kvapnios duonos. Šaukštas grietinės ar graikiško jogurto su česnaku ant viršaus jį tik pagerina.
Vietoj vištienos tinka ir kalakutienos ar kiaulienos faršas, o burokėlius galima pusiau pakeisti morkomis ar moliūgu. Spalvos ir skonio bus dar daugiau.
