Dažnai šeimininkės sodrumui ir spalvai į barščius deda pomidorų pastos. Bet virėjai sako, kad tai tik būdas supaprastinti ir sutrumpinti gaminimą. Tikriems barščiams subalansuotam skoniui ir maloniai rūgštelei suteikti dedami švieži trinti pomidorai.
O dar vienas ingredientas suteikia barščiams nuostabią spalvą ir švelnų skonį.
Švieži pomidorai vietoj pastos
Perpjaukite prinokusį pomidorą pusiau ir sutarkuokite kiekvieną pusę vidutine tarka, laikydami odelę. Pomidoras virs koše, o odelė liks rankose – ją galima išmesti. 3–4 litrų puodui užtenka 3–4 vidutinių pomidorų.
Žiemą, kai šviežių pomidorų nėra, tinka trinti pomidorai iš skardinės ar stiklainio be priedų.
Svogūnas su lukštais
Česnakas kartais gali sugadinti skonį – suteikti nemalonaus kartumo, ir ne visiems patinka pervirto česnako kvapas.
Todėl virėjai daro taip: kai barščiai užverda, į juos įdedamas sveikas svogūnas kartu su lukštais. Svogūną tik gerai nuplaukite ir patikrinkite, ar po lukštais nėra pelėsio. Jei šaknų negalite gerai nuvalyti, atsargiai jas nupjaukite.
Svogūno lukštai suteiks barščiams gražią, sodrią auksiškai raudoną spalvą, o pats svogūnas – švelnų, saldoką skonį be aštraus kvapo. Prieš patiekdami svogūną išimkite.
Ko reikės (3–4 l puodui)
- 500 g mėsos su kaulu (jautienos ar kiaulienos)
- 2 vidutiniai burokėliai
- 3–4 bulvės
- ¼ kopūsto gūžės
- 1 morka
- 1 svogūnas pakepinimui + 1 sveikas su lukštais
- 3–4 prinokę pomidorai
- 1 v. š. acto ar citrinos sulčių
- 2 lauro lapai, druskos, pipirų
- krapų, grietinės patiekti
Gaminimas
Sultinys. Mėsą užpilkite šaltu vandeniu, užvirinkite, nugriebkite putas ir virkite ant mažos ugnies 1–1,5 valandos. Įdėkite sveiką svogūną su lukštais.
Burokėliai. Burokėlius nulupkite ir supjaustykite šiaudeliais ar sutarkuokite. Pakepinkite keptuvėje su trupučiu aliejaus, įpilkite šaukštą acto ar citrinos sulčių ir patroškinkite 10 minučių. Rūgštis išsaugo ryškiai raudoną burokėlių spalvą – kitaip barščiai išeina rudi.
Daržovės. Kol burokėliai troškinasi, pakepinkite smulkintą svogūną ir tarkuotą morką. Supilkite trintus pomidorus ir patroškinkite dar 5 minutes.
Surinkimas. Išimkite mėsą, atskirkite nuo kaulų ir supjaustykite. Į sultinį suberkite bulves, po 10 minučių – supjaustytą kopūstą. Kai bulvės beveik išvirusios, sudėkite burokėlius ir daržoves su pomidorais, grąžinkite mėsą, įdėkite lauro lapų, pasūdykite ir papipirinkite.
Virkite dar 5–7 minutes. Ilgai virti po burokėlių nereikia, kad neprarastų spalvos.
Poilsis. Išjunkite ugnį, išimkite svogūną ir lauro lapus, uždenkite ir palikite pastovėti 20–30 minučių. Barščiai taps dar sodresni.
Gudrybė sodrumui
Jei neturėjote laiko ilgai virti sultinio, 10 minučių iki pabaigos įdėkite šaukštą sviesto ar kelis smulkiai sukapotus lašinių gabalėlius su krapais. Barščiai įgaus sodresnį, „kaimišką“ skonį.
Patiekite su grietine, krapais ir ruginės duonos riekele. O kitą dieną barščiai būna dar skanesni.
