Balandėliai – vienas mylimiausių naminių patiekalų, bet vynioti kopūstų lapus norisi ne kiekvieną kartą. Tingūs balandėliai išsprendžia šią problemą: visi ingredientai sumaišomi, suformuojami nedideli kotletai ir troškinami padaže. Skonis klasikinis, o darbo perpus mažiau.
Ir dar vienas triukas, dėl kurio grietinės padažas troškinant nesutraukia į kruopeles.
Ko reikės (4 porcijoms)
- 500 g maltos mėsos (kiaulienos, jautienos ar vištienos)
- apie 300 g baltagūžių kopūstų
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 3 v. š. ryžių
- 2 v. š. grietinės
- 1 v. š. pomidorų pastos
- žiupsnelis miltų
- 3 v. š. aliejaus
- apie pusė stiklinės vandens
- druskos pagal skonį
- krapų ar petražolių, jei norite
Gaminimas
Daržovės. Morką sutarkuokite smulkia tarka – taip ji greičiau iškepa ir tekstūra būna švelnesnė. Svogūną smulkiai supjaustykite. Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus ir pirmiausia pakepinkite svogūną iki lengvo auksinio atspalvio. Kai jis suminkštės ir pradės kvepėti, suberkite morką, išmaišykite ir patroškinkite po dangčiu kelias minutes.
Ryžiai. Tuo pačiu metu ryžius užpilkite vandeniu, kad tik apsemtų, užvirinkite ir trumpai pavirkite. Taip ryžiai geriau įsigers skonių, o patiekalas bus sultingesnis.
Kopūstai. Kopūstus plonai supjaustykite peiliu arba daržovių skustuku. Tada pasūdykite ir gerai pamaigykite rankomis. Tai svarbus momentas: kopūstai tampa minkštesni ir švelnesni, tarsi šiek tiek pamarinuoti.
Masė. Dideliame dubenyje sumaišykite maltą mėsą, pakepintas daržoves, kopūstus, ryžius ir, jei norite, smulkiai supjaustytus žalumynus. Išmaišykite iki vientisumo. Jei pasitaiko didelių kopūstų gabalų, juos išimkite, kad tekstūra būtų tolygi.
Formavimas. Iš masės suformuokite nedidelius ovalius balandėlius, kaip kotletus. Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus ir apkepkite juos iš visų pusių, kol apskrus. Iki galo kepti nereikia – svarbu tik, kad išlaikytų formą.
Padažas, kuris nesutraukia
Dubenėlyje sumaišykite grietinę, pomidorų pastą, žiupsnelį druskos ir šiek tiek miltų. Būtent miltai padeda grietinei nesutraukti kaitinant. Tada po truputį įpilkite vandens ir gerai išmaišykite iki vientisumo.
Apkeptus balandėlius užpilkite padažu, užvirinkite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 15–20 minučių. Per tą laiką jie gerai įsigers padažo ir taps švelnūs. Mėsa viduje turi visiškai iškepti.
Rezultatas – sultingi, kvapnūs balandėliai be jokio vargo su kopūstų lapais. Skonis klasikinis, naminis ir labai sodrus. Patiekite karštus su grietine, bulvių koše ar tiesiog su duona.
