Jei rudenį morkų prisikasėte daug, dalį derliaus galima paversti pikantišku užkandžiu korėjietiškai. Jis puikiai tinka prie bulvių, mėsos, košių ir kitų naminių patiekalų.
Morkos išeina sultingos, kvapnios, su česnaku, kalendra ir malonia aštrumo gaidele. O visa paslaptis – kaip paruošiate aliejų.
Ko reikės (2 kg morkų)
- 2 kg morkų
- 2 dideli svogūnai
- 6–7 česnako skiltelės
- 100 ml aliejaus
- 100 ml 9 % acto
- 120 g cukraus
- 2 v. š. druskos be kaupo
- 2 a. š. maltos kalendros
- 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
- ½–1 a. š. aštriosios raudonosios paprikos, pagal skonį
- 1 a. š. saldžiosios paprikos
Gaminimas
Morkas nulupkite ir sutarkuokite ilgais plonais šiaudeliais specialia tarka morkoms korėjietiškai. Paprasta stambia tarka išeis kitaip – morkos bus minkštesnės ir greičiau išleis sultis.
Suberkite druską, cukrų, kalendrą, abiejų rūšių papriką ir juoduosius pipirus. Gerai išmaišykite rankomis, šiek tiek paspausdami, ir palikite apie 20 minučių. Per tą laiką morkos šiek tiek suminkštės ir išleis sulčių.
Paslaptis – aliejus
Svogūnus supjaustykite stambiais gabalais ir pakepinkite aliejuje, kol taps auksiniai. Pačių svogūnų į morkas dėti nebūtina: jie reikalingi visų pirma tam, kad aliejus įgautų aromatą. Svogūnus išgriebkite.
Karštą kvapnų aliejų užpilkite ant morkų, geriausia tiesiai ant prieskonių – jie nuo karščio atsiskleidžia ir kvepia daug stipriau. Tada suberkite smulkintą česnaką ir įpilkite acto. Gerai išmaišykite ir palikite dar 30–40 minučių.
Po to sudėkite morkas kartu su sultimis į švarius stiklainius, lengvai suspausdami.
Laikymas
Morkos korėjietiškai skaniausios po paros šaldytuve, kai gerai įsigeria prieskonių. Šaldytuve jos laikosi 2–3 savaites.
Ilgam laikymui kambario temperatūroje reikia patikrinto konservavimo recepto su nurodytu pasterizavimo laiku ir rūgštingumu. Trumpas stiklainių pavirinimas nėra universaliai saugus būdas, todėl šį užkandį geriau gaminti šaldytuvui ir dažniau.
Rezultatas – aštrios, sultingos ir kvapnios morkos su ryškiomis česnako ir kalendros natomis. Tokį užkandį tikrai norisi gaminti iš karto didesne porcija.
