Dažnai šeimininkės nenori kepti naminių varškėčių dėl vienos priežasties: net darant viską pagal receptą, jie subyra keptuvėje vos bandant apversti.
Maža to, varškėčiai klastingi. Jie gali atrodyti tvarkingi, kol kepa iš vienos pusės, o vos pakišus mentelę visa masė subyra. Iš tiesų galite viską daryti pagal receptą, bet rezultatas vis tiek toks. Ir tam yra priežasčių.
Kodėl varškėčiai byra
Dažniausiai problema slypi viename ingrediente – kiaušinyje. Visą kiaušinį galima dėti tada, kai varškė sausa. Ji sugeria drėgmę iš baltymo, ir masė įgauna optimalią konsistenciją, kuri gerai laiko formą. O jei varškėje daug drėgmės, o jūs dar įdėsite visą kiaušinį, baltymas nespės tinkamai sustingti, ir apverčiant viskas subyrės.
Virėjų taisyklė paprasta: jei naudojate ne sausą varškę ar nesate tikri dėl jos drėgnumo, dėkite tik trynį, o baltymo nedėkite.
Taip pat galima pridėti ko nors, kas gerai sugeria drėgmę: šaukštą manų kruopų, kokoso drožlių ar čija sėklų. Gerai išmaišykite ir palikite masę 15–20 minučių. Kruopos ar sėklos sugers drėgmės perteklių ir išbrinks, o varškėčiai bus tankesni.
Kaip paruošti varškę
Jei varškė labai drėgna, pirmiausia ją nusausinkite. Sudėkite į marlę ar švarų rankšluostį, padėkite sieteliu ant dubens ir palaikykite šaldytuve kelias valandas ar per naktį. Taip išbėgs išrūgų perteklius.
Grūdėtą varškę verta pertrinti per sietelį ar sutrinti trintuvu. Tada varškėčiai bus švelnūs, vientisi, be gumulėlių.
Klasikiniai varškėčiai (apie 10 vnt.)
- 500 g riebios ar pusriebės varškės (9 %)
- 1 kiaušinis (ar 2 tryniai, jei varškė drėgna)
- 2 v. š. cukraus
- žiupsnelis druskos
- 3–4 v. š. miltų ir dar apvolioti
- vanilinio cukraus pagal skonį
- aliejaus kepti
Sumaišykite varškę su kiaušiniu, cukrumi, druska ir vanile. Įberkite miltus ir išmaišykite iki vientisos masės. Tešla turi būti minkšta, bet laikyti formą.
Šlapiomis rankomis suformuokite nedidelius paplotėlius, apie 1,5–2 cm storio, ir apvoliokite miltuose. Kepkite įkaitintoje keptuvėje su nedideliu kiekiu aliejaus ant vidutinės ugnies po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol apskrus. Apverskite atsargiai, plačia mentele.
Lengvas variantas be miltų ir aliejaus
Tiems, kurie laikosi dietos, tinka varškėčiai orkaitėje. Jiems reikės 350 g liesesnės (5 %) varškės, 1 kiaušinio, 30 g džiovintų abrikosų ir žiupsnelio vanilės.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Varškę sutrinkite trintuvu iki vientisumo. Džiovintus abrikosus 5 minutėms užpilkite verdančiu vandeniu, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite.
Atskirkite trynį nuo baltymo. Trynį su vanile įmaišykite į varškę, suberkite abrikosus. Baltymą išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į masę.
Silikoninėse keksiukų formelėse ar ant kepimo popieriaus suformuokite varškėčius ir kepkite apie 25–30 minučių, kol paruduos. Tokie varškėčiai lengvesni, apie 160 kcal 100 g, bet saldumo jiems suteikia abrikosai.
Patiekite
Varškėčius patiekite su grietine, uogiene, medumi ar šviežiomis uogomis. Rudenį ypač tinka su obuolių koše ar slyvų uogiene.
