Kepenėlių paštetas – kulinarijos klasika, bet dažnai jis išeina sausokas, su geležies prieskoniu ar aštriu kvapu. Jį galima padaryti idealų, jei žinote kelias mažas patyrusių virėjų paslaptis. Šis paštetas išeina švelnios konsistencijos ir labai skanus.
Visa paslaptis – obuoliai ir tai, kad kepenėlės ne kepamos keptuvėje, o troškinamos orkaitėje.
Ko reikės
- 500 g vištienos kepenėlių
- 2 saldžiarūgščiai obuoliai
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 100 ml grietinėlės (15–20 %)
- 70 g sviesto
- druskos, pipirų ir malto muskato riešuto pagal skonį
Gaminimas
Kepenėlės. Kepenėles gerai nuplaukite, pašalinkite visas plėveles, gyslas ir žalsvas vietas – jos suteikia kartumo. Supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Jei kepenėlės turi stiprų kvapą, jas galima 30 minučių pamirkyti piene.
Daržovių ir vaisių pagrindas. Du saldžiarūgščius obuolius nulupkite, supjaustykite ketvirčiais ir išimkite sėklalizdžius. Būtent obuoliai daro skonį subalansuotą ir lengvesnį, o geležies prieskonis tampa nebejuntamas. Nuluptą morką ir svogūną supjaustykite nedideliais kubeliais.
Kepimas. Vietoj kepimo keptuvėje virėjai pataria kepenėles troškinti orkaitėje. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite kepenėles, svogūnus, obuolius ir morkas. Pabarstykite maltu muskato riešutu – jis suteiks to šildančio aromato. Ant viršaus gausiai užpilkite ištirpintu sviestu ir uždenkite formą folija.
Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug 30 minučių. Kepenėlės viduje turi būti iškepusios, be kraujo, bet ne perdžiovintos.
Trynimas. Ištraukite formą ir leiskite viskam šiek tiek atvėsti. Dabar ateina lemiamas etapas šilkinei tekstūrai pasiekti.
Perkelkite visus keptus ingredientus kartu su sultimis į trintuvo dubenį, įpilkite grietinėlės, įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų. Trinkite iki visiškai vientisos masės. Jei norite ypač švelnios tekstūros, sutrintą paštetą pertrinkite per sietelį.
Atvėsinimas. Sudėkite paštetą į indelius ar formelę, išlyginkite ir užpilkite plonu ištirpinto sviesto sluoksniu. Jis apsaugo paštetą nuo patamsėjimo ir išdžiūvimo. Atvėsinkite šaldytuve bent 2–3 valandas.
Laikymas ir patiekimas
Šaldytuve paštetas išsilaiko 3–4 dienas sandariai uždengtas. Jį galima ir užšaldyti mažomis porcijomis iki 2 mėnesių.
Paštetą patiekite ant skrudintos ruginės duonos, su raugintais agurkais, spanguolių uogiene ar marinuotais svogūnais. Jis tinka ir šventiniam stalui, ir kasdieniams pusryčiams.
Vietoj obuolių galima naudoti kriaušę, o vietoj grietinėlės – šiek tiek kreminio sūrio.
