Lietuvoje graikinių riešutmedžių vis daugėja, ypač pietinėje ir vakarinėje dalyje, ir daugelis rudenį surenka ne vieną kibirą riešutų. Surinkti juos – tik pirmas žingsnis. Svarbiausia teisingai išdžiovinti ir išskaldyti, kad nepelytų, išlaikytų malonų skonį, o branduoliai liktų sveiki.
Pirmiausia – išdžiovinkite
Šviežiai nukritę riešutai būna su žaliu ar juoduojančiu apvalkalu, kurį reikia pašalinti. Mūvėkite pirštines: apvalkalo sultys stipriai ir ilgam nudažo rankas rudai.
Nuluptus riešutus paskleiskite vienu sluoksniu po stogine, pastogėje ar šalia virtuvės, kur juda oras. Palikite 1–3 savaitėms, kol kevalas taps visiškai sausas, o branduolys traškus. Neskubėkite – nepakankamai išdžiovinti riešutai pelyja, o branduolys tampa kartus.
Išdžiūvę riešutai būna lengvesni, o papurčius viduje girdisi, kaip branduolys barška.
Triukas su karštu vandeniu
Kai riešutai gerai išdžiūvę, galima pradėti juos skaldyti. Paimkite nedidelį puodą, pripilkite maždaug pusę vandens ir užvirinkite. Tada suberkite riešutus į karštą vandenį ir pavirkite apie 5 minutes. Retkarčiais pamaišykite, kad tolygiai įšiltų ir sudrėktų iš visų pusių.
Šiek tiek vandens gali patekti po kevalu – tai nebaisu, nes pats branduolys lieka sausas.
Išvirus riešutus išimkite kiaurasamčiu ir leiskite nuvarvėti. Kai jie šiek tiek apdžius ir bus dar šilti, laikas imtis darbo. Prireiks lentelės, plaktuko ir maišelio ar dubenėlio kevalams. Geriau naudoti seną lentelę, nes smūgiai plaktuku gali palikti žymių.
Šiltą riešutą dėkite ne plokščia puse žemyn, o ant šono – ta puse, kur matyti kevalo sujungimo linija. Smūgiuokite per vidurį, lengvai, bet užtikrintai. Kevalas suskyla per siūlę į dvi puses, o branduolys dažnai iškrinta sveikas, „drugelio“ pavidalu.
Karštas vanduo suminkština kevalą ir jo vidines pertvaras, todėl jos nebesubyra į smulkius šukius ir neištrupina branduolio.
Kiti būdai
Keptuvė. Riešutus pusvalandžiui pamirkykite karštame vandenyje. Tada sudėkite ant įkaitintos sausos keptuvės ir 4–5 minutes kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol kevalai pradės skilinėti patys.
Orkaitė. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Riešutus sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir palaikykite apie 15 minučių. Atvėsus kevalas lengviau atsiskiria nuo branduolio. Tik tada branduolys šiek tiek paskrunda.
Šaldiklis. Kai kurie riešutus kelioms valandoms įdeda į šaldiklį. Šaltas kevalas tampa trapesnis ir lengviau skyla.
Riešutų spaustuvas. Paprastas spaustuvas su reguliuojamu tarpu leidžia skaldyti nesmūgiuojant. Spauskite riešutą ne per siūlę, o skersai jos – tada kevalas suskyla tvarkingiau.
Kaip laikyti riešutus
Neišskaldyti, gerai išdžiovinti riešutai sausoje ir vėsioje vietoje, medžiaginiame maišelyje ar dėžėje, išsilaiko iki metų.
Išlukštenti branduoliai greičiau apkarsta, nes juose daug riebalų, kurie oksiduojasi. Juos laikykite sandariame stiklainyje šaldytuve – ten jie išsilaiko kelis mėnesius. Šaldiklyje – iki metų.
Jei branduolys įgavo kartų, aitrų skonį ar dažų kvapą, jis jau apkartęs, ir jo valgyti nebereikėtų.
Su šiais paprastais būdais riešutų skaldymas tampa ne kankyne, o maloniu rudens vakaro užsiėmimu.
