Mėgstate sparnelius, kuriuos patiekia greito maisto restoranuose ar užkandinėse, bet namie jų negaminate, nes neišeina taip skaniai? Su šia problema susiduria daugelis. Naminiai virėjai išbandė kelis receptus ir rado tą idealų. Visa paslaptis – padaže, kuris sukuria tą nepakartojamą pikantišką skonį. O jo slaptas ingredientas – šlakelis obuolių acto.
Ko reikės (3–4 porcijoms)
Sparneliams marinuoti:
- 1 kg vištienos sparnelių
- 1–2 v. š. saldžiosios paprikos
- 1 a. š. druskos
- ½ a. š. maltų juodųjų pipirų
- 1 a. š. džiovinto česnako
- 1 v. š. aliejaus
Padažui:
- 1 v. š. medaus
- 2–3 v. š. sojos padažo
- ½ v. š. obuolių acto
- ½ v. š. aliejaus
- 2–3 česnako skiltelės (tarkuotos)
Gaminimas
Paruoškite sparnelius. Nuplaukite sparnelius ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Sausi sparneliai iškepa traškesni. Tada padalinkite juos į tris dalis per sąnarius. Pačius galiukus galima nupjauti ir naudoti sultiniui – jie mažai mėsingi ir dažniausiai perdega.
Marinuokite. Giliame dubenyje sumaišykite sparnelius su visais sausais prieskoniais, druska ir pipirais, įpilkite šaukštą aliejaus. Gerai išmaišykite rankomis, tiesiog įtrindami prieskonius į mėsą. Palikite 15–20 minučių, o jei turite laiko – kelias valandas šaldytuve.
Kepkite. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Išdėliokite sparnelius ant kepimo popieriumi išklotos skardos vienu sluoksniu, kad nesiliestų vienas su kitu. Jei sparnelių daug, naudokite dvi skardas – perkrautoje skardoje jie ne kepa, o troškinasi savo sultyse.
Dar geriau – dėti sparnelius ant grotelių virš skardos. Tada karštas oras apgaubia juos iš visų pusių, ir jie apskrunda tolygiai.
Kepkite 25 minutes, tada apverskite ir kepkite dar 10–15 minučių, kol sparneliai taps auksiniai ir traškūs.
Paruoškite padažą. Kol sparneliai kepa, nedideliame puodelyje sumaišykite medų, sojos padažą, obuolių actą, aliejų ir tarkuotą česnaką. Jei medus sustingęs, padažą galima trumpai pašildyti, kol medus ištirps.
Glazūra. Ištraukite sparnelius, sudėkite į dubenį, užpilkite padažu ir gerai išmaišykite, kad kiekvienas sparnelis pasidengtų. Vėl išdėliokite ant skardos ir kepkite dar 5–7 minutes 220 °C temperatūroje, kol padažas karamelizuosis ir taps blizgus. Stebėkite, kad medus neprisviltų.
Patikrinkite, ar mėsa iškepusi: prie kaulo ji neturi būti rausva.
Patiekimas
Patiekite karštus, pabarstę sezamo sėklomis ir smulkintais svogūnų laiškais. Puikiai dera su česnakiniu ar sūrio padažu, šviežiomis daržovėmis, keptomis bulvytėmis ar ryžiais.
Jei mėgstate aštriau, į padažą įdėkite šaukštelį čili padažo ar žiupsnelį aitriosios paprikos. Vietoj medaus galima naudoti klevų sirupą, o vietoj obuolių acto – citrinos sultis.
Sparnelius galima kepti ir karšto oro gruzdintuvėje: 180 °C apie 20–25 minutes, pusiaukelėje apverčiant, o tada padažu glazūruoti dar 3–4 minutes.
