Morkos korėjietiškai pažįstamos kiekvienam. Bet ne kiekvienas žino, kad tuo pačiu būdu galima paruošti ir burokėlius. Rezultatas nustebina: ryškiai raudonas, traškus, aštrokas užkandis su saldžia burokėlių nata, kurį norisi valgyti šaukštais.
Lapkritį, kai rūsyje dar pilna saldžių burokėlių, tai puikus būdas paįvairinti kasdienį stalą.
Ko reikės
- 1 kg žalių burokėlių
- 1 baltas svogūnas
- 4 česnako skiltelės
- 10 g šviežių petražolių
- 1 a. š. rūkytos paprikos
- 1 a. š. maltos kalendros
- 2 v. š. cukraus
- 3 v. š. obuolių acto
- 3–4 v. š. aliejaus
- druskos pagal skonį (apie 1 a. š.)
- ½ a. š. aitriosios paprikos (nebūtina)
Gaminimas
Paruoškite burokėlius. Nuplaukite ir nusausinkite burokėlius. Paimkite gilų dubenį, kuriame bus patogu nuspausti sultis, ir pjaustymo lentelę. Burokėlius lupkite su pirštinėmis – sultys stipriai dažo.
Nulupkite ir sutarkuokite juos plonais šiaudeliais tarka morkoms korėjietiškai. Ilgi ploni šiaudeliai geriau sulaiko marinatą ir tampa švelnūs po nuspaudimo.
Nuspauskite sultis. Sudėkite tarkuotus burokėlius į sietelį ar marlę, lengvai pasūdykite, tvirtai prispauskite ir palikite po svoriu 15–20 minučių. Taip pašalinsite drėgmės perteklių, tekstūra taps tankesnė ir elastingesnė, o skonis sodresnis. Išbėgusias sultis nupilkite – jas galima išgerti ar įpilti į barščius.
Paruoškite kvapnų aliejų. Kol burokėliai stovi, nulupkite svogūną ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Įkaitinkite keptuvėje aliejų ir pakepinkite svogūną iki lengvo auksinio atspalvio, kad jis suminkštėtų ir suteiktų saldoką aromatą. Tada suberkite smulkiai pjaustytą česnaką ir pakaitinkite pusę minutės. Suberkite smulkintas petražoles, rūkytą papriką, kalendrą ir aitriąją papriką. Pamaišykite, kad prieskoniai atsiskleistų, bet neprisviltų.
Sumaišykite. Sudėkite nuspaustus burokėlius į dubenį, užberkite cukraus, užpilkite obuolių acto ir išmaišykite. Tada supilkite karštą aliejų su svogūnais ir prieskoniais. Gerai išmaišykite, paragaukite ir, jei reikia, pasūdykite ar įpilkite dar šiek tiek acto.
Leiskite įsigerti. Sudėkite užkandį į stiklainį ar indą su dangčiu, lengvai suspauskite ir palikite šaldytuve bent 4–6 valandoms, geriausia per naktį.
Laikymas ir patiekimas
Šaldytuve burokėliai korėjietiškai išsilaiko apie savaitę. Po kelių dienų skonis tampa net sodresnis.
Patiekite kaip užkandį prie mėsos, bulvių, kotletų, ant sumuštinių ar kaip salotų ingredientą. Puikiai dera su virtomis bulvėmis ir silke.
Jei mėgstate traškesnį variantą, nedėkite svogūno, o tik česnaką su prieskoniais. O tiems, kas mėgsta aštriai, aitriosios paprikos kiekį galima padvigubinti.
