Vinegretas – viena mėgstamiausių rudens ir žiemos salotų. Bet dažnai jo atsisakome, nes burokėliai ir morkos verda 40–60 minučių, o didelius burokėlius tenka virti ir valandą su viršum. Kai reikia greitai paruošti vakarienę, tai tampa problema.
Yra paprastas triukas, kuris gerokai sutrumpina virimo laiką. O dar keli patarimai padės, kad burokėliai nenudažytų visų salotų.
Kaip greičiau išvirti burokėlius ir morkas
Perpjaukite. Nuplautus burokėlius ir morkas perpjaukite per pusę ar į ketvirčius. Kuo mažesni gabalai, tuo greičiau jie išverda. Perpjauti burokėliai išverda per 20–25 minutes, o ne per valandą. Tiesa, jie praranda šiek tiek spalvos ir saldumo, todėl virkite juos su odele ir mažame kiekyje vandens.
Arba įpjaukite. Jei norite išsaugoti daugiau spalvos, burokėlių neperpjaukite, o tik padarykite kelis gilius įpjovimus. Taip karštas vanduo patenka giliau, ir vidurys išverda tolygiau.
Arba kepkite mikrobangėje. Smulkius burokėlius, suvyniotus į maistinę plėvelę ar įdėtus į indą su dangteliu ir trupučiu vandens, galima iškepti mikrobangų krosnelėje per 10–15 minučių didžiausia galia. Pradurkite odelę šakute.
Patikrinkite peiliu: jis turi lengvai lįsti į vidurį.
Ko reikės (4–5 porcijoms)
- 2–3 vidutiniai burokėliai (apie 500 g)
- 2 morkos
- 3 bulvės
- 100 g konservuotų žirnelių
- 2–3 rauginti ar marinuoti agurkai
- 1 svogūnas
- 150 g raugintų kopūstų (nebūtina)
- 3–4 v. š. nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus
- druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimas
Virkite daržoves. Burokėlius ir morkas virkite pagal vieną iš aukščiau aprašytų būdų. Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais ir virkite atskirai 10–15 minučių, kol suminkštės. Svarbu bulvių neperverti, kad nesubyrėtų.
Atvėsinkite. Leiskite visoms daržovėms visiškai atvėsti. Karštos daržovės salotose tampa minkštos ir išleidžia sultis.
Supjaustykite. Burokėlius, morkas, bulves ir agurkus supjaustykite vienodais nedideliais kubeliais. Svogūną smulkiai supjaustykite. Jei svogūnas aštrus, nuplikykite jį verdančiu vandeniu.
Gudrybė spalvai. Kad burokėliai nenudažytų kitų daržovių, pirmiausia sudėkite juos į atskirą dubenėlį ir apšlakstykite šaukštu aliejaus. Aliejus sukuria ploną plėvelę, ir burokėliai mažiau dažo. Tik tada maišykite su kitomis daržovėmis.
Sumaišykite. Sudėkite visas daržoves į dubenį, pridėkite žirnelius ir, jei norite, raugintus kopūstus. Užpilkite aliejumi, pasūdykite, papipirinkite ir atsargiai išmaišykite.
Leiskite vinegretui pastovėti šaldytuve 20–30 minučių, kad skoniai susijungtų.
Patarimai
Geriausias vinegretas būna su nerafinuotu saulėgrąžų aliejumi – jis suteikia būdingą kvapą. Kai kas mėgsta pridėti šaukštą garstyčių ar acto padažui.
Šaldytuve vinegretas laikosi 1–2 dienas. Jei ruošiate iš anksto, aliejaus ir druskos dėkite prieš pat patiekiant – tada daržovės neišleis sulčių.
Vinegretą galima paįvairinti virtomis pupelėmis, silkės gabalėliais ar raugintais grybais. Tai puikus pigus ir sotus patiekalas prie kotletų ar tiesiog su duona.
