Neįtikėtinai puri ir švelni bulvių košė puikiai dera su bet kokiais mėsos ir žuvies patiekalais. Toks garnyras tinka ir šventiniam stalui, ir kasdienei vakarienei. Bet dažnai košė išeina lipni kaip klijai, su gumulėliais ar vandeninga.
Ilgametės šeimininkės paslaptis paprasta: tinkamos bulvės, šiltas pienas ir teisingas plakimas.
Kokias bulves rinktis
Ne kiekviena bulvė tinka bet kokiam patiekalui. Košei reikia krakmolingų, miltingų bulvių, kurios išvirusios suyra ir tampa purios. Tokių bulvių minkštimas dažniausiai šviesus ar gelsvas, o išvirusios jos sutrūkinėja.
Kepimui labiau tinka tankios, mažiau krakmolingos veislės, kurios išlaiko formą ir nesubyra keptuvėje.
Kaip atskirti parduotuvėje? Žiūrėkite į pakuotę: ant kai kurių nurodomas kulinarinis bulvių tipas raidėmis arba žodžiais „miltingos“, „kietos“. A ir B tipas – kietos ir vidutiniškai kietos, tinka salotoms, kepimui. C ir D tipas – miltingos, tinka košei, cepelinams ir sriuboms. Jei ženklinimo nėra, paklauskite pardavėjo ar ūkininko turguje.
Paprastas namų patikrinimas: perpjaukite žalią bulvę ir patrinkite puseles viena į kitą. Jei jos limpa, o ant pjūvio atsiranda baltų krakmolo putelių, bulvė krakmolinga ir tiks košei.
Ko reikės (6 porcijoms)
- 1,1 kg miltingų bulvių
- 100 g sviesto
- 250 ml pieno
- druskos pagal skonį
Gaminimas
1. Bulves nulupkite ir supjaustykite vienodo dydžio gabalais, kad išvirtų tolygiai.
2. Sudėkite bulves į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad jis būtų 2 cm aukščiau bulvių. Virkite apie 15–20 minučių po užvirimo. Patikrinkite šakute – ji turi lengvai lįsti. Pasūdykite iškart, kai vanduo užverda.
3. Kol bulvės verda, pašildykite pieną su sviestu, kol sviestas ištirps. Pieno neužvirinkite.
4. Nupilkite vandenį nuo bulvių, bet vieną puodelį nuoviro pasilikite – jo gali prireikti.
5. Svarbus žingsnis: grąžinkite puodą su bulvėmis ant silpnos ugnies 1–2 minutėms, kad išgaruotų likusi drėgmė. Taip košė nebus vandeninga.
6. Pirmiausia bulves sugrūskite grūstuvu, kol neliks didelių gabalų.
7. Tada pilkite šiltą pieną su sviestu ir plakite mikseriu ar šluotele vos 30–60 sekundžių mažu greičiu. Tik iki vientisumo. Jei košė per tiršta, įpilkite šiek tiek bulvių nuoviro.
8. Paragaukite ir, jei reikia, pasūdykite.
9. Patiekite iškart, karštą.
Kodėl košė tampa lipni
Klijų konsistencija atsiranda, kai bulvių ląstelės sutraiškomos ir išsiskiria per daug krakmolo. Tai nutinka, jei plakate per ilgai, didžiausiu greičiu ar trintuvu su peiliukais. Trintuvas košei visai netinka – jis bulves paverčia tąsia mase.
Taip pat svarbi temperatūra. Šaltas pienas atvėsina bulves, krakmolas sustingsta, ir košė tampa gumuluota. Todėl pienas ir sviestas visada turi būti šilti.
Variantai
Į košę galima įdėti tarkuoto sūrio, keptų svogūnų, smulkintų krapų ar svogūnų laiškų. Šventiniam stalui tinka šaukštas grietinės ar grietinėlės vietoj dalies pieno. O kai kas mėgsta pridėti šiek tiek muskato riešuto – jis puikiai dera su bulvėmis.
Likusią košę galima panaudoti kitą dieną: iš jos išeina puikūs bulviniai blynai ar zrazai.
