Kiekviena šeimininkė turi savo idealaus blyno įsivaizdavimą, bet viena savybė juos visus vienija: plona, tanki ir kartu minkšta struktūra. Dažnai blynai plyšta apverčiant, prilimpa prie keptuvės ar išeina guminiai. Ir posakis „pirmas blynas – prisvilęs“ galioja ne tik pirmam, bet ir dešimčiai kitų.
Štai kaip paruošti tešlą, kad blynai kepant neplyštų ir ilgai išliktų minkšti.
3 dalykai, kuriuos verta pakeisti
Dalį pieno pakeiskite verdančiu vandeniu. Ne visą, o maždaug 30–40 % viso skysčio kiekio. Karštas vanduo „užplikina“ miltus, ir tešla tampa elastinga. Blynai išeina ploni, švelnūs, su gražiomis skylutėmis.
Mažiau cukraus, žiupsnelis druskos. Cukraus perteklius ne tik saldina, bet ir verčia blynus prilipti bei greitai degti. Jei blynus valgysite su saldžiu įdaru, cukraus tešlai užtenka šaukštelio ar visai nereikia.
Aliejus į tešlą, ne į keptuvę. Patepti keptuvę prieš kiekvieną blyną nereikia. Užtenka įpilti aliejaus į tešlą, ir blynai neprilips. Keptuvę patepkite tik prieš pirmąjį blyną.
Kiaušiniai ir manų kruopos
Blynai dažnai plyšta ir todėl, kad trūksta kiaušinių. Kiaušiniai tešloje veikia kaip kulinariniai „klijai“, jungiantys visus kitus ingredientus. Tešla tampa tankesnė ir neplyšta keptuvėje.
Bet jei kiaušinių liko vos keli, neskubėkite tešlos paversti lietiniais. Iš jos irgi galima iškepti plonus blynus, pridėjus vieną ingredientą – manų kruopas arba bulvių krakmolą. Išbrinkusios kruopos ar krakmolas sutankina tešlą, todėl ji neplyšta. Daug dėti nereikia: 800 ml skysčio užtenka 1,5 šaukšto manų kruopų ar šaukštelio krakmolo.
Ko reikės (apie 15 blynų)
- 2 stiklinės (500 ml) pieno
- ¾ stiklinės (180 ml) verdančio vandens
- 2–3 kiaušiniai
- 1 stiklinė (apie 160 g) kvietinių miltų
- 1 a. š. bulvių krakmolo arba 1,5 v. š. manų kruopų
- žiupsnelis druskos
- 1 a. š. cukraus (nebūtina)
- 3 v. š. aliejaus
Gaminimas
1. Išplakite kiaušinius su druska ir cukrumi.
2. Įpilkite pusę pieno ir išmaišykite.
3. Po truputį berkite miltus kartu su krakmolu ar manų kruopomis, nuolat maišydami šluotele, kad neliktų gumulėlių. Tirštą tešlą išmaišyti lengviau nei skystą.
4. Įpilkite likusį pieną.
5. Tada plona srovele pilkite verdantį vandenį, nuolat ir greitai maišydami, kad kiaušiniai nesutrauktų.
6. Galiausiai įpilkite aliejaus ir išmaišykite.
7. Palikite tešlą pailsėti 20–30 minučių. Jei naudojate manų kruopas, jos per tą laiką išbrinks. Tešla turi būti skysta, kaip riebi grietinėlė.
Kepimas
Gerai įkaitinkite keptuvę, geriausia specialią blynams ar su nepridegančia danga. Prieš pirmąjį blyną lengvai patepkite ją aliejumi ar sviesto gabalėliu.
Įpilkite nedidelį samtelį tešlos ir greitai pasukite keptuvę, kad tešla pasiskirstytų plonu sluoksniu. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol kraštai paruduos ir ims atšokti nuo keptuvės, maždaug 1 minutę. Tada apverskite mentele ir kepkite dar 30 sekundžių.
Iškeptus blynus dėkite į krūvelę ant lėkštės ir uždenkite – taip jie ilgiau liks minkšti.
Su kuo patiekti
Blynai puikiai tinka su varške ir razinomis, uogiene, grietine, medumi ar mėsos įdaru. O jei liko, kitą dieną juos galima pašildyti keptuvėje su sviestu ar įdaryti ir apkepti.
