Lašiniai sūryme – vienas tų naminių užkandžių, kurie ypač praverčia, kai reikia greitai ant stalo padėti kažką soto ir kvapnaus. Jokių sudėtingų produktų: gera kiaulienos šoninė ar lašiniai, česnakas, pipirai, lauro lapai ir stiprus sūrymas.
Po ilgo virinimo lašiniai tampa minkšti ir švelnūs, o česnakas ir prieskoniai suteikia jiems apetitišką aromatą. Ypač skanu gerai atvėsintus lašinius supjaustyti plonais griežinėliais ir patiekti su juoda duona, garstyčiomis ar krienais.
Ko reikės (5 litriniams stiklainiams)
- 3,7 kg kiaulienos šoninės arba šviežių lašinių
- apie 2 l vandens sūrymui
- 300 g druskos (150 g vienam vandens litrui)
- po 3 česnako skilteles kiekvienam stiklainiui
- po 1 lauro lapą
- po 10 juodųjų pipirų žirnelių
- po 3 kvapiuosius pipirus
Sūrymo kiekis gali šiek tiek skirtis – viskas priklauso nuo to, kaip tankiai lašiniai sudėti į stiklainius.
Gaminimas
Paruoškite lašinius. Jei norite gabalėlių su mėsos sluoksneliais, rinkitės šoninę. Jei vienalytiškesnių – paprastus šviežius lašinius. Supjaustykite juos maždaug 4–5 cm pločio gabalais, kad būtų patogu sudėti į stiklainius. Smulkiau pjaustyti nereikia: dideli gabalai ilgo virinimo metu geriau išlaiko tekstūrą.
Pripildykite stiklainius. Sudėkite lašinius į švarius stiklainius. Į kiekvieną litrinį stiklainį dėkite 3 česnako skilteles, 10 juodųjų pipirų žirnelių, 3 kvapiuosius pipirus ir lauro lapą. Labai tankiai nekimškite: sūrymas turi laisvai užpildyti tarpus tarp gabalų.
Paruoškite sūrymą. Kiekvienam vandens litrui imkite 150 g druskos. Užvirinkite vandenį, suberkite druską ir maišykite, kol visiškai ištirps. Karštu sūrymu užpilkite lašinius, kad skystis užpildytų laisvą vietą stiklainiuose.
Pavirinkite stiklainius. Plataus puodo dugną išklokite medžiagine servetėle ar specialiu padėklu. Sustatykite stiklainius ir uždenkite juos dangteliais. Įpilkite karšto vandens maždaug iki stiklainių pečių. Kai vanduo užvirs, sumažinkite kaitrą ir virinkite litrinius stiklainius 2 valandas. Po to stiklainius uždarykite.
Atvėsę – tik į šaldytuvą
Čia svarbus momentas. Šis receptas nėra patikimas konservavimo būdas ilgam laikymui kambario temperatūroje. Lašiniai, o ypač šoninė su mėsos sluoksniais, yra mažai rūgštūs produktai, o virinimas paprastame verdančiame vandenyje neprilygsta mėsos konservavimui autoklave.
Todėl atvėsusius stiklainius iškart statykite į šaldytuvą. Riebalai sustings, o gabalai taps tankesni ir patogesni pjaustyti. Šaldytuve tokie lašiniai išsilaiko kelias savaites, o pradėtą stiklainį suvalgykite per savaitę.
Kaip patiekti
Gerai atvėsintą gabalą ištraukite iš sūrymo ir supjaustykite plonais griežinėliais. Pridėkite šviežio ar marinuoto svogūno, šiek tiek garstyčių ar krienų ir riekę ruginės duonos.
Paprastas ir labai apetitiškas naminis užkandis: švelnūs lašiniai, česnako aromatas ir lengvas pipirų bei lauro lapų prieskonis. Prie karštų virtų bulvių ar šaltienos stalo jis visada dingsta pirmas.
