Tokiems pomidorams nereikia traukti dešimties stiklainių ir gaišti laiko užsukinėjant. Užtenka paprasto maistui skirto plastikinio kibiro, sudėti visus ingredientus sluoksniais, užpilti šaltu sūrymu ir palikti natūraliai rūgti.
Garstyčios čia reikalingos ne tik dėl lengvo aštrumo. Jos suteikia sūrymui būdingą aromatą ir padeda pomidorams ilgiau išlikti tvirtiems, nes slopina pelėsį.
Spalį tai puikus būdas sunaudoti paskutinius šiltnamio pomidorus, ypač nedidelius rusvus ar net žalsvus.
Ko reikės (5 litrų kibirui)
- 3–3,5 kg nedidelių tvirtų pomidorų
- 2–3 krapų skėčiai
- 2 krienų lapai
- 6–8 česnako skiltelės
- 5–6 juodųjų serbentų ar vyšnių lapai
- keli juodųjų pipirų žirneliai
- 2–3 kvapieji pipirai
Sūrymui (1 litrui šalto vandens):
- 2 v. š. druskos be didelio kaupo (be jodo)
- 1 v. š. cukraus
- 1 v. š. sausų garstyčių miltelių
5 litrų kibirui paprastai reikia apie 2–2,5 litro sūrymo.
Gaminimas
Rinkitės maždaug vienodo dydžio pomidorus be įtrūkimų ir kitų pažeidimų. Gerai juos nuplaukite ir pradurkite dantų krapštuku prie kotelio – taip jie greičiau ir tolygiau įsisūdys.
Ant švaraus maistui skirto kibiro dugno dėkite dalį žalumynų, krienų lapų ir česnako. Tada tankiai, bet nespausdami sudėkite pomidorus. Tarp sluoksnių dėkite likusius žalumynus, česnaką ir pipirus.
Sūrymui šaltame švariame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų. Garstyčias pirmiausia išmaišykite nedideliame sūrymo kiekyje, kad neliktų gumulėlių, o tada supilkite mišinį į likusį skystį.
Užpilkite pomidorus sūrymu taip, kad jie būtų visiškai apsemti. Ant viršaus galima uždėti švarią lėkštę ar nedidelį svorį, kad pomidorai neiškiltų.
Svarbiausia – rauginimas
Palikite kibirą kambario temperatūroje maždaug 2–4 paroms. Tikslus laikas priklauso nuo temperatūros patalpoje.
Kai sūrymas taps šiek tiek drumstas, atsiras būdingas rūgštokas kvapas ir prasidės aktyvi fermentacija, perkelkite pomidorus į vėsią vietą ar šaldytuvą. Po dar kelių dienų jie taps dar skanesni: gerai įsisūdę, rūgštūs ir su lengvu garstyčių aromatu.
Vėsioje vietoje, apie +2…+6 °C, rauginti pomidorai išsilaiko 1–2 mėnesius. Jei paviršiuje atsirado baltų plėvelių, nugriebkite jas. Bet jei pomidorai tapo gleivėti, minkšti ir kvepia nemaloniai, jų valgyti nebereikėtų.
Maži patarimai
Rauginimui naudokite tik maistui skirtą kibirą, pažymėtą šakutės ir taurės ženklu. Statybinių ar buitinių kibirų naudoti negalima.
Aktyvios fermentacijos metu kibiro sandariai neuždarykite – dujoms reikia išeiti. Kibirą galima uždengti švariu skudurėliu ar dangčiu, uždėtu laisvai.
Jei kibire netilpo visi pomidorai, likusius galima rauginti tokiu pat būdu dideliame stiklainyje.
Tokie rauginti pomidorai ypač skanūs prie virtų bulvių, mėsos, šaltienos, o sūrymą galima gerti kaip gaivų gėrimą ar naudoti barščiams.
