Jei aštrių pipirų šiltnamyje ar ant palangės užaugo daugiau, nei galima suvalgyti šviežių, dalį jų verta užmarinuoti. Išeina ryškus, kvapnus ir labai pikantiškas užkandis, kuris puikiai tinka prie mėsos, bulvių, naminės dešros, picos ar sumuštinių.
Ko reikės (1 l stiklainiui)
- apie 500–600 g aštrių pipirų
- 3–4 česnako skiltelės
- 5–6 juodųjų pipirų žirneliai
- 2 kvapieji pipirai
- 1 lauro lapas
Marinatui:
- 500 ml vandens
- 1 v. š. druskos be kaupo
- 2 v. š. cukraus
- 100 ml 9 % acto
Gaminimas
Pipirus gerai nuplaukite ir nusausinkite. Kotelius galima palikti – taip ankštys atrodys gražiau.
Kiekvieną pipirą prie kotelio pradurkite dantų krapštuku, kad marinatas patektų į vidų ir ankštys nesprogtų. Su aštriomis veislėmis dirbkite pirštinėmis, o po darbo nelieskite akių ir veido.
Į švarų stiklainį dėkite česnaką, lauro lapą, juoduosius ir kvapiuosius pipirus. Tada tankiai pripildykite stiklainį aštriomis ankštimis.
Užpilkite pipirus verdančiu vandeniu, uždenkite švariu dangteliu ir palikite apie 15 minučių. Tada vandenį atsargiai nupilkite.
Atskirai užvirinkite 500 ml švaraus vandens, įberkite druskos ir cukraus. Pavirkite 1–2 minutes, įpilkite acto ir nukelkite nuo ugnies.
Užpilkite pipirus karštu marinatu.
Svarbu dėl laikymo
Toks karšto užpylimo būdas be pasterizavimo nėra patikimas ilgam laikymui kambario temperatūroje. Saugiausia atvėsusį stiklainį laikyti šaldytuve ir naudoti kaip marinuotą užkandį. Šaldytuve pipirai išsilaiko kelias savaites, o skonis po kelių dienų tik gerėja.
Jei norite laikyti sandėliuke visą žiemą, naudokite patikrintą konservavimo receptą su nurodytu pasterizavimo laiku ir nekeiskite acto, vandens ir daržovių proporcijų.
Ką dar verta žinoti
Marinuokite tik sveikas, tvirtas ankštis be įtrūkimų, minkštų vietų ir gedimo požymių.
Įdomesniam aromatui galima įberti kelis kalendros grūdelius, bet per daug prieskonių lengvai užgožia paties pipiro skonį.
Žiemą tokie pipirai ypač skanūs su bulvėmis, mėsa ar kaip nedidelis aštrus priedas prie mėgstamų patiekalų. O likusį marinatą galima naudoti salotų padažui – jis jau būna aštrus ir kvapnus.
