Tokie burokėliai pas mus ilgai neužsibūna. Jie lieka standūs, turi malonų saldžiarūgštį skonį ir lengvą prieskonių aromatą.
Juos galima patiekti prie bulvių ar mėsos, įdėti į salotas ar vinegretą arba tiesiog apšlakstyti aliejumi ir užbarstyti smulkintų svogūnų laiškų. Kelios minutės – ir užkandis ant stalo.
Ko reikės (3 stiklainiams po 0,5 l)
- 1,5 kg burokėlių
- 700 ml vandens
- 100 ml 9 % acto
- 80 g cukraus
- 1 v. š. druskos be kaupo
- 6–8 juodųjų pipirų žirneliai
- 4 kvapieji pipirai
- 3 lauro lapai
- 3 nedidelės česnako skiltelės
- 2–3 gvazdikėliai (nebūtina)
Gaminimas
Išvirkite burokėlius. Gerai nuplaukite ir virkite juos nepjaustytus, su odele, beveik iki galo. Vidutinio dydžio burokėliams tai užtrunka apie 40–50 minučių. Svarbu nepervirti, kad po marinavimo gabalėliai liktų standūs ir nesubirtų. Patikrinkite peiliu: jis turi lįsti su nedideliu pasipriešinimu.
Supjaustykite. Atvėsinkite burokėlius, nulupkite ir supjaustykite nedideliais šiaudeliais arba griežinėliais.
Pripildykite stiklainius. Ant švarių stiklainių dugno dėkite po česnako skiltelę, pipirų žirnelių, lauro lapą ir, jei norite, gvazdikėlį. Tada sudėkite burokėlius.
Išvirkite marinatą. Užvirinkite vandenį, suberkite druską ir cukrų, pavirkite apie 2 minutes. Įpilkite acto ir iškart nukelkite nuo ugnies.
Užpilkite. Karštu marinatu užpilkite burokėlius, palikdami nedidelį tarpą iki krašto. Leiskite atvėsti, uždarykite dangteliais ir laikykite šaldytuve.
Burokėliai skaniausi po 1–2 parų, kai gerai įsigeria marinato. Šaldytuve jie laikosi kelias savaites.
Dėl ilgo laikymo sandėliuke
Šis receptas skirtas šaldytuvui. Kad burokėliai išsilaikytų kambario temperatūroje visą žiemą, stiklainius reikia pasterizuoti, o laikas ir marinato rūgštingumas turi būti paimti iš patikrinto konservavimo recepto. Vien 10 minučių virimo stiklainiams to negarantuoja, nes burokėliai yra mažai rūgšti daržovė.
Gudrybė ypatingam aromatui
Jei mėgstate pikantiškesnius užkandžius, į kiekvieną stiklainį įberkite žiupsnelį kalendros sėklų. Tik nepersistenkite su prieskoniais, kad jie neužgožtų natūralaus burokėlių skonio.
Žiemą užtenka atidaryti stiklainį, sudėti burokėlius į lėkštę, apšlakstyti aliejumi ir užbarstyti svogūno. Ryškus užkandis vakarienei paruoštas.
