Persūdytas sriubos ar troškinio puodas gali atrodyti smulkmena tik tiems, kurie to puodo negamino kelias valandas, išleidę ir laiko, ir jėgų, ir produktų. Išmesti maistą – ne išeitis, todėl verta ieškoti sprendimų. Laimei, profesionalūs virėjai žino kelis triukus, kurie gali išgelbėti patiekalą. Ir tam nereikia nieko itin sudėtingo.
1. Skieskite – patikimiausias būdas
Pirmiausia vertėtų prisiminti paprasčiausią ir veiksmingiausią būdą: druskos koncentraciją sumažinti padidinus patiekalo kiekį.
Sriuboms ir padažams įpilkite nesūdyto vandens, sultinio, pieno ar grietinėlės (priklausomai nuo patiekalo). Kad skonis neišbluktų, kartu įdėkite daugiau daržovių ar kruopų ir trumpai pavirkite.
Troškiniams, plovams, kotletų masei pridėkite daugiau pagrindinių produktų be druskos: ryžių, bulvių, daržovių, mėsos. Tai pats patikimiausias būdas, bet patiekalo bus daugiau – dalį galima užšaldyti.
2. Rūgštis ir saldumas – apgaulė skonio receptoriams
Šaukštelis citrinos sulčių, acto ar pomidorų pastos gali „paslėpti“ druską. Rūgštis atitraukia dėmesį nuo sūrumo ir subalansuoja skonį. Panašiai veikia žiupsnelis cukraus ar šaukštelis medaus, ypač pomidorų padažuose ir troškiniuose.
Tik dėkite po truputį ir ragaukite po kiekvieno karto – kitaip patiekalas taps rūgštus ar saldus.
3. Pipirai ir rūkyta paprika
Šviežiai malti juodieji pipirai turi aštrų, sodrų skonį, kuris gali užmaskuoti sūrumą. Kai pipirų aštrumas ima dominuoti ant liežuvio, druskos pojūtis susilpnėja. Tai savotiška skonio receptorių apgaulė. Dideliam sriubos puodui užtenka maždaug arbatinio šaukštelio šviežiai maltų pipirų. Kitiems patiekalams kiekį reguliuokite pagal tūrį ir savo skonį.
Kitas variantas – rūkyta paprika. Jos sodrus, dūmų aromatas gali visiškai „perjungti“ skonio receptorių dėmesį į save, nustumdamas sūrumą į antrą planą. Ji ypač tinka mėsos patiekalams, guliašui ar daržovių troškiniui.
Šie būdai veikia, kai druskos per daug nedaug. Jei persūdyta stipriai, prieskoniai nepadės.
4. Pieno produktai
Grietinė, grietinėlė, jogurtas ar sviestas sušvelnina sūrumą, ypač sriubose, padažuose ir troškiniuose. Riebalai ir pienas apgaubia liežuvį ir druska jaučiama silpniau. Barščiams ar šaltibarščiams užtenka dosnaus šaukšto grietinės lėkštėje.
O bulvė?
Populiariausias patarimas – įdėti į sriubą žalią bulvę, pavirti ir išimti, nes ji neva „sugeria druską“. Iš tiesų bulvė sugeria skystį kartu su druska, bet druskos koncentracija sriuboje nuo to beveik nepasikeičia. Tyrimai tai ne kartą patvirtino. Taigi bulvė pati savaime stebuklo nepadarys, bet jei ją paliksite sriuboje ir įpilsite vandens, patiekalas taps mažiau sūrus dėl skiedimo.
Tas pats tinka ir ryžiams maišelyje ar duonos plutai: jie sugeria šiek tiek skysčio, bet druskos nepašalina.
Jei persūdėte mėsą ar daržoves
Persūdytą keptą mėsą galima supjaustyti plonai ir patiekti su nesūdytu garnyru: ryžiais, bulvių koše, šviežiomis daržovėmis. Arba panaudoti ją kaip „druską“ kitam patiekalui: į sriubą, troškinį ar omletą, į kurį pati druskos nebedėsite.
Persūdytus raugintus agurkus ar kopūstus prieš valgant galima trumpai pamirkyti šaltame vandenyje.
Kaip nepersūdyti
Sūdykite pamažu ir pabaigoje, ypač sriubas, kurios verda ilgai: verdant skystis garuoja, ir druskos koncentracija auga.
Atsiminkite, kad sultinio kubeliai, sojų padažas, sūris, rūkyta mėsa, rauginti agurkai ir prieskonių mišiniai jau yra sūrūs. Dėdami juos, druskos dėkite mažiau arba visai nedėkite.
O jei vis dėlto nutiko, nenusiminkite: dauguma patiekalų dar gali būti išgelbėti.
