Dauguma kiaušinius laikome ten, kur įpratę: šaldytuvo durelėse, specialiose duobutėse, o kai kas net vėsioje verandoje ar ant spintelės. Pasirodo, kad beveik kiekvienas šis įprotis turi savo spąstų. O kiaušiniai išsilaiko ilgiau, nei daugelis mano, tik jei laikomi teisingai.
Kodėl Europoje kiaušinių neplauna
Pradėkime nuo to, ko daugelis nežino. Ant kiaušinio lukšto yra natūralus apsauginis sluoksnis – kutikulė. Ji užsandarina lukšto poras ir neleidžia bakterijoms patekti į vidų.
Europos Sąjungoje, taip pat ir Lietuvoje, parduotuvėse parduodamų A klasės kiaušinių plauti negalima. Būtent tam, kad kutikulė liktų nepažeista. JAV kiaušiniai pramoniniu būdu plaunami, todėl ten juos būtina laikyti šaldytuve nuo pat ūkio. Todėl ir patarimai iš JAV šaltinių mūsų kiaušiniams ne visada tinka.
Kiek išsilaiko pirkti kiaušiniai
ES taisyklės nustato, kad tinkamumo vartoti terminas negali būti ilgesnis nei 28 dienos nuo padėjimo. Jį rasite ant pakuotės ir dažnai ant paties lukšto. Tai yra laikas, per kurį kiaušinis tinka valgyti net žalias ar mažai termiškai apdorotas, pavyzdžiui, majonezui ar minkštai virtas.
Laikant šaldytuve, kiaušiniai dažnai išlieka geri ir kiek ilgiau nei nurodyta, tik tuomet juos verta gerai iškepti ar išvirti kietai. Prieš naudodami pasenusį kiaušinį, įmuškite jį į atskirą indelį ir patikrinkite kvapą bei išvaizdą.
Kiek išsilaiko naminiai kiaušiniai
Naminiai, nenuplauti kiaušiniai iš savo ar kaimyno vištų šaldytuve gali išsilaikyti iki 2–3 mėnesių. Visa tai dėl tos pačios kutikulės. Bet tik jei jie nebuvo plauti ir yra švarūs, be įtrūkimų.
Jei kiaušinis labai nešvarus, jį geriau nuplauti tik prieš pat naudojimą, o ne prieš dedant į šaldytuvą.
Durelės – blogiausia vieta
Šaldytuvo durelės su patogiomis duobutėmis kiaušiniams iš tiesų yra pati blogiausia vieta jiems laikyti. Kiekvieną kartą atidarius šaldytuvą, temperatūra durelėse kyla, ir ji gali gerokai viršyti saugią laikymo temperatūrą.
Kiaušinius reikia dėti į vėsiausią ir pastoviausią vietą – vidurinę ar apatinę lentyną, arčiau galinės sienelės. Optimali temperatūra apie +4 °C.
Laikykite juos originalioje kartono pakuotėje. Lukštas porėtas ir lengvai sugeria kvapus, todėl atvirai šalia žuvies, svogūnų ar sūrio padėti kiaušiniai gali įgauti nemalonų prieskonį. Be to, pakuotėje visada matysite tinkamumo datą.
O kaip su kambario temperatūra
Kadangi ES kiaušiniai neplauti, trumpai jie gali pastovėti ir kambaryje. Bet jei parduotuvėje jie stovėjo šaltai, o namie juos laikote šiltai, ant lukšto kondensuojasi drėgmė, kuri padeda bakterijoms prasiskverbti pro poras. Todėl pirktus kiaušinius geriausia iškart dėti į šaldytuvą ir ten laikyti iki naudojimo. Kambario temperatūros kiaušinių reikia nebent kepiniams – tam užtenka juos išimti likus 30 minučių.
Kaip patikrinti, ar kiaušinis dar šviežias
Paprasčiausias būdas – stiklinė šalto vandens. Šviežias kiaušinis nugrimzta ir atsigula ant šono. Kelių savaičių kiaušinis atsistoja smailiuoju galu žemyn. O jei iškyla į paviršių, jo oro kamera jau labai didelė, ir tokį kiaušinį geriau išmesti.
Įmuštas šviežias kiaušinis turi aukštą, išgaubtą trynį ir tankų baltymą aplink jį. Senesnio baltymas išsilieja plačiai ir vandeningai.
Ar galima kiaušinius užšaldyti
Taip, bet ne su lukštu – jis šaldiklyje sutrūkinėja. Kiaušinius išplakite, galite atskirti baltymus nuo trynių ir užšaldykite nedideliais indeliais. Šaldiklyje jie išsilaiko kelis mėnesius ir puikiai tinka kepiniams ar omletams.
Kiek išsilaiko virti kiaušiniai
Kietai virti kiaušiniai su lukštu šaldytuve išsilaiko apie savaitę, o nulupti – geriausia suvalgyti per 2–3 dienas. Virimo metu kutikulė nusiplauna, todėl virti kiaušiniai genda greičiau nei žali. Velykiniai dažyti kiaušiniai, kurie kelias dienas stovėjo ant stalo, irgi turėtų keliauti į šaldytuvą arba būti suvalgyti per dieną ar dvi.
Taigi kiaušiniai tikrai išsilaiko ilgiau, nei daug kas mano. Tik ne durelėse, o ant lentynos, pakuotėje ir be plovimo prieš laikymą.
