Svogūnų laiškai žiemą kainuoja nemažai, o parduotuvėje pirktų aromatas dažnai visai ne toks kaip šviežių iš daržo. Jei dabar dar turite daug laiškų, dalį jų verta užšaldyti. Spalį jų dar galima nusiskinti lysvėje ar šiltnamyje, o kai kas sąmoningai paleidžia svogūnų galvutes dygti stiklainiuose ant palangės.
Svarbiausia taisyklė – nedėkite į šaldiklį šlapių laiškų. Kitaip užšalę jie sulips į vieną ledo gniužulą, ir kiekvieną kartą teks laužti gabalą peiliu.
Kaip paruošti laiškus
Pirmiausia laiškus perrinkite: pašalinkite pageltusius, suvytusius ir pažeistus. Nupjaukite sausus galiukus ir baltąją dalį, jei ji sena ar kieta.
Nuplaukite laiškus po vėsiu vandeniu, o tada paskleiskite plonu sluoksniu ant švaraus rankšluosčio. Palikite, kol visiškai išdžius. Galima pagreitinti procesą, apvoliojus laiškus rankšluostyje ar naudojant salotų džiovyklę. Kuo mažiau drėgmės liks, tuo geresnė bus tekstūra po užšaldymo.
Kaip pjaustyti
Sausus laiškus supjaustykite taip, kaip įprastai dedate į patiekalus. Patogiausia – nedideliais žiedeliais, 3–5 mm. Pjaukite aštriu peiliu: bukas peilis traiško laiškus, jie išleidžia sulčių ir labiau sulimpa.
Išankstinio užšaldymo būdas
Supjaustytus laiškus plonu sluoksniu paskleiskite ant lentelės ar padėklo, išklotų kepimo popieriumi, ir 1–2 valandoms statykite į šaldiklį.
Kai gabalėliai sušals, persiberkite juos į nedidelius maišelius ar indelius. Būtent šis būdas padaro laiškus biraus. Žiemą galėsite paimti tiek, kiek reikia, o likusius iškart grąžinti į šaldiklį.
Paprastesnis būdas
Jei jums nesvarbu, kad laiškai liktų birūs, gerai išdžiovintus ir supjaustytus laiškus galima iškart sudėti nedidelėmis porcijomis į maišelius. Išspauskite orą, padarykite maišelį plokščią ir užšaldykite.
Tokios porcijos užima mažai vietos, o prireikus plokščią maišelį lengva perlaužti rankomis. Kiekvieną maišelį verta užrašyti datą.
Galima pasidaryti žalumynų mišinį
Svogūnų laiškus galima iškart sumaišyti su krapais ir petražolėmis. Tada žiemą turėsite paruoštą kvapnų mišinį sriuboms, barščiams, troškintoms daržovėms, bulvėms ir kitiems karštiems patiekalams.
Dar vienas populiarus būdas – užšaldyti laiškus ledukų formelėse, užpylus truputį vandens, sultinio ar alyvuogių aliejaus. Vienas toks kubelis tiesiai į sriubą ar keptuvę – ir nereikia nieko matuoti.
Ką svarbu žinoti
Atšildyti svogūnų laiškai jau nebus tokie traškūs kaip švieži. Todėl salotoms ar sumuštiniams jie netinka, bet puikiai tinka sriuboms ir barščiams, omletams ir kiaušinienei, įdarams, padažams, troškintiems patiekalams, bulvėms ir kitiems karštiems garnyrams, taip pat varškės mišiniams, kuriuos vėliau kepsite.
Iš anksto atšildyti laiškų nereikia. Išimkite reikiamą porciją iš šaldiklio ir iškart dėkite į patiekalą. Taip patogiau, o aromatas išlieka geriau.
Šaldiklyje laiškai geriausiai išlaiko skonį apie 6 mėnesius. Vėliau jie dar tinkami valgyti, bet aromatas pamažu silpnėja.
Ar galima šaldyti ir kitus žalumynus
Tuo pačiu būdu galima užšaldyti krapus, petražoles, kalendras, mairūną ar baziliką. Krapai ir petražolės šaldiklyje laikosi puikiai, o štai bazilikas nuo šalčio patamsėja, todėl jį geriau užšaldyti ledukų formelėse su alyvuogių aliejumi.
Netinka šaldyti salotų lapų ar rūgštynių šviežiam vartojimui: atšilę jie virsta beformiu minkštimu. Rūgštynes nebent sriubai, tada jos tinka.
Ar džiovinti geriau nei šaldyti
Svogūnų laiškus galima ir džiovinti, bet džiovinami jie praranda didelę dalį aromato ir spalvos. Užšaldyti laiškai išlaiko ryškiai žalią spalvą ir kvapą, todėl šaldymas yra geresnis pasirinkimas. Jei vis dėlto džiovinate, darykite tai ne aukštesnėje nei 40–50 °C temperatūroje džiovyklėje ar orkaitėje su praviromis durelėmis.
O gal auginti ant palangės?
Jei šaldiklyje vietos mažai, šviežių laiškų žiemą galima užsiauginti patiems. Pakanka smulkių svogūnų, stiklinės vandens ar vazonėlio su žeme ir šviesios palangės. Po savaitės ar dviejų jau turėsite pirmuosius laiškus. Daugiausiai jų užaugina svogūnai, kurių viršūnė prieš sodinimą nupjaunama maždaug centimetru.
Keli nedideli maišeliai svogūnų laiškų šaldiklyje žiemą tikrai praverčia. Ypač kai lauke šalta, o prie karštų bulvių ar sriubos norisi kvapnios žalumos.
