Naminė dešra pagaminama nesudėtingai, per maždaug valandą, jei neskaičiuosime laiko, kurio reikia faršui pastovėti. Jokių specialių priemonių, apvalkalų ar ypatingos mėsmalės nereikia. Viskas daug paprasčiau.
Asta tokią dešrą gamina kas savaitę: vaikams į sumuštinius, sau prie pusryčių. Žino, kas joje yra, ir nebeskaito parduotuvės etikečių.
Ko reikės
- 1 kg vištienos šlaunelių
- 2–3 česnako skiltelės
- druskos (apie 1,5 a. š.) ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- 1–2 a. š. maltos saldžiosios paprikos ir šiek tiek apibarstyti
Kaip matote, produktų rinkinys pats paprasčiausias. Norint galima pridėti šaukštelį rūkytos paprikos, kalendros ar muskato.
Gaminimas
Sultinys. Iš šlaunelių išpjaukite kaulus ir užvirkite juos nedideliame puode su maždaug pusės litro vandens. Pavirkite 30–40 minučių, tada sultinį perkoškite ir visiškai atvėsinkite.
Faršas. Vištienos mėsą sumalkite mėsmale arba smulkiai sukapokite peiliu. Odelę galima palikti – dešra bus sultingesnė, arba pašalinti, jei norite liesesnės. Įberkite druskos, pipirų, paprikos ir spaustą česnaką. Gerai išmaišykite.
Į mėsą įpilkite atvėsusio sultinio ir vėl išmaišykite. Sultinio nepadauginkite, užtenka maždaug 100–150 ml: faršas turi būti minkštas, bet ne skystas.
Pastovėjimas. Uždenkite faršą maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą 10–12 valandų, geriausia per naktį. Per tą laiką druska ir prieskoniai įsigeria, o mėsa tampa tankesnė ir geriau laikosi formos.
Formavimas. Kepimo popieriaus lapą ar dvigubą folijos lakštą pabarstykite paprika ir paskleiskite ant jo vištienos faršą. Atsargiai, bet tvirtai susukite į ritinį, galus užsukite kaip saldainio popierėlį. Patikimumui ritinį galima perrišti virvele.
Maistinės plėvelės orkaitėje nenaudokite: daugumai jų karštis netinka, jos lydosi ir gali išskirti nepageidaujamų medžiagų. Kepimo popierius ir folija tam skirti.
Kepimas. Sudėkite ritinį į kepimo formą ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie valandą. Tada išvyniokite dešrą ir kepkite dar 15–20 minučių, kad viršus apskrustų. Arba tiesiog apkepkite ją keptuvėje iš visų pusių.
Jei turite kepimo termometrą, patikrinkite: dešros vidus turi įkaisti iki 75 °C.
Kaip laikyti ir patiekti
Leiskite dešrai visiškai atvėsti, geriausia per naktį šaldytuve – tada ji gražiai pjaustosi plonais griežinėliais. Šaldytuve ji išsilaiko 4–5 dienas, suvyniota į kepimo popierių ar sudėta į indą.
Dešrą galima ir užšaldyti: supjaustykite porcijomis, ir prireikus išimkite tiek, kiek reikia.
Tokia dešra puikiai tinka sumuštiniams, užkandžių lėkštei ar tiesiog su garstyčiomis ir raugintais agurkais. Skanaus!
