Traškūs, sultingi, su malonia rūgštele – rauginti obuoliai primena senus naminius žiemos pasiruošimus. Ona juos raugia kas rudenį, kaip darė jos močiutė, tik ne statinėje, o paprastuose stiklainiuose. Ir pagaminti juos gerokai paprasčiau, nei gali pasirodyti.
Rauginti geriausia kietus rudeninius ar žieminius obuolius be pažeidimų. Puikiai tinka „Antaninis“, kuris rauginant išlieka traškus ir gražiai rūgštus.
Ko reikės (3 l stiklainiui)
- obuolių – kiek tilps į stiklainį (apie 2–2,5 kg nedidelių)
- 1 l vandens (sūrymui gali prireikti ir daugiau)
- 1 v. š. druskos be kaupo kiekvienam vandens litrui
- 2–3 v. š. cukraus ar medaus kiekvienam vandens litrui
- juodųjų serbentų ar vyšnių lapų, jei norite
Druską naudokite be jodo ir priedų. Rauginimui ji svarbi: jodas ir kepimo priedai gali sutrikdyti fermentaciją.
Gaminimas
Obuolius gerai nuplaukite. Rinkitės vidutinio ar nedidelio dydžio, kad sveiki tilptų į stiklainį pro kaklelį ir gerai įsigertų sūrymo. Kotelius galima palikti.
Ant švaraus stiklainio dugno padėkite kelis serbentų ar vyšnių lapelius, o ant jų tankiai sudėkite sveikus obuolius. Tarp sluoksnių galima dėti dar lapų. Jie suteikia aromato ir padeda vaisiams išlikti traškiems.
Atvėsintame virintame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų. Jei naudojate medų, jį dėkite tik į jau visiškai atvėsusį vandenį – karštas vanduo sunaikina jo aromatą.
Užpilkite obuolius sūrymu taip, kad jie būtų visiškai apsemti. Ant viršaus uždėkite nedidelę lėkštutę ar švarų maišelį su vandeniu, kad obuoliai neiškiltų.
Rūgimas
Stiklainį uždenkite dangteliu, bet sandariai neužsukite, ir palikite kelioms dienoms kambario temperatūroje. Pastatykite ant lėkštės, nes sūrymas gali bėgti per kraštą.
Rūgstant paviršiuje gali atsirasti putų – tai normalu. Obuoliai pirmosiomis dienomis sugeria nemažai skysčio, todėl jei reikia, papildykite sūrymą, kad vaisiai visada liktų po skysčiu.
Kai prasidės aktyvi fermentacija, maždaug po 4–7 dienų, perkelkite stiklainius į vėsią vietą – rūsį ar šaldytuvą. Maždaug po 3–4 savaičių obuolius jau galima ragauti, o skaniausi jie būna po 1,5–2 mėnesių.
Vėsioje vietoje rauginti obuoliai gerai laikosi visą žiemą. Šaldytuve ar rūsyje, kur apie +2…+6 °C, jie išlieka traškūs iki pavasario. Jei paviršiuje atsirado pelėsio, o obuoliai tapo minkšti, gleivėti ar kvepia nemaloniai, jų valgyti nebereikėtų.
Be acto ir sudėtingos sterilizacijos
Dėl natūralios pieno rūgšties fermentacijos obuoliai įgauna ypatingą rūgštelėjusį skonį. Toks būdas padeda išsaugoti ir dalį naudingų medžiagų. Be to, rauginti obuoliai turi tų pačių naudingų bakterijų kaip rauginti kopūstai.
Kaip patiekti
Rauginti obuoliai puikiai tinka prie keptos kiaulienos, žąsienos ar antienos, prie bulvių ir kopūstų patiekalų. Kai kas juos pjausto į salotas su raugintais kopūstais ir svogūnais, kiti tiesiog valgo vietoj užkandžio. O likęs sūrymas yra gaivus gėrimas, kurį senovėje gerdavo kaip girą.
Pabandykite pagaminti nors vieną stiklainį – žiemą tokie traškūs obuoliai ypač skanūs prie naminių patiekalų.
