Jei mėgstate baklažanus, kurie lieka tankūs ir gerai įsigeria prieskonių, šį receptą verta išbandyti. Dėl apkepimo, česnako, svogūnų, kalendros ir rūkytos paprikos užkandis įgauna sodrų skonį, o baklažanų gabalėliai tekstūra šiek tiek primena mėsą.
Ko reikės (3 stiklainiams po 0,5 l)
- 1,5 kg baklažanų
- 350 g svogūnų
- 5–6 česnako skiltelės
- 80 ml aliejaus
- 1 a. š. druskos
- 1 a. š. cukraus
- 1 a. š. maltos kalendros
- ½ a. š. maltų juodųjų pipirų
- ½ a. š. rūkytos paprikos
Marinatui:
- 500 ml vandens
- 1 v. š. druskos
- 2 v. š. cukraus
- 60 ml 9 % acto
- 5–6 juodųjų pipirų žirneliai
- 2 lauro lapai
Gaminimas
Baklažanus supjaustykite gana dideliais, maždaug 2–3 cm kubeliais. Per smulkiai pjaustyti nereikia: būtent dideli gabalai geriau išlaiko tankią tekstūrą.
Pasūdykite baklažanus ir palikite apie 20 minučių. Tada nusausinkite išsiskyrusią drėgmę popieriniu rankšluosčiu.
Kepkite nedidelėmis porcijomis gerai įkaitintoje keptuvėje, kol apskrus. Svarbiausia neperlaikyti, kad baklažanai netaptų per minkšti. Jei sudėsite visus iš karto, jie ne keps, o troškinsis savo sultyse.
Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir atskirai lengvai pakepinkite. Pabaigoje suberkite smulkintą česnaką, kalendrą, juoduosius pipirus ir rūkytą papriką. Būtent prieskoniai suteikia užkandžiui sodrų aromatą.
Sumaišykite apkeptus baklažanus su svogūnais ir atsargiai išmaišykite, stengdamiesi nesutrinti gabalėlių.
Marinatas
Į puodą įpilkite vandens, suberkite druską, cukrų, pipirų žirnelius ir įdėkite lauro lapus. Užvirinkite ir pavirkite 2–3 minutes. Įpilkite acto ir iškart nukelkite nuo ugnies.
Pripildykite švarius stiklainius baklažanais ir užpilkite karštu marinatu. Leiskite atvėsti, uždarykite ir statykite į šaldytuvą.
Svarbu dėl laikymo
Baklažanai yra mažai rūgšti daržovė, todėl ilgam laikymui kambario temperatūroje reikia patikrinto konservavimo recepto su tiksliu rūgštingumu ir pasterizavimo laiku. Šis receptas skirtas šaldytuvui: ten užkandis išsilaiko 2–3 savaites, o skaniausias būna po 1–2 parų.
Ir dar viena paslaptis: neperkepkite baklažanų ir nepagailėkite kalendros. Tada gabalėliai liks stangrūs, o užkandis turės tą sodrų aštrų skonį, dėl kurio jį ir vadina baklažanais „kaip mėsa“. Puikiai tinka prie bulvių, ant skrebučių ar kaip garnyras prie kepsnių.
