Daugybė įpročių, kaip laikyti prieskonius, mums atiteko iš praeities. Deja, ne visi jie tinka šiuolaikinėms virtuvėms. Patyrusios šeimininkės sako, kad kai kurie seni patarimai prieskonius tiesiog atima aromatą ar gerokai sutrumpina jų galiojimą.
Jei pastebėjote, kad maltas cinamonas nebekvepia, o paprika tapo blankiai ruda, štai kodėl.
1. Prieskoniai skaidriuose stiklainiuose ant šviesos
Anksčiau prieskoniai dažnai buvo laikomi atviruose ar skaidriuose induose matomoje vietoje, nes tai atrodė patogu ir gražu. Bet iš tikrųjų šviesa ardo eterinius aliejus, ir prieskoniai gana greitai išsikvepia. Ypač jautrūs šviesai paprika, čili, ciberžolė ir džiovinti žalumynai – jie greitai praranda spalvą.
Todėl prieskonius geriau laikyti tamsiuose, nepermatomuose induose ar uždaroje spintelėje. O jei norite matyti turinį, rinkitės tamsaus stiklo stiklainėlius ir laikykite juos pavėsyje.
2. Visi prieskoniai šalia viryklės
Stiklainėlių rikiavimas virš kaitlentės ar šalia orkaitės – dar viena labai paplitusi klaida. Šiluma ir garai gaminant greitina aromato netekimą ir gali sukelti kondensatą stiklainėlių viduje. O drėgmė prieskoniuose skatina gumuliukų ir net pelėsio susidarymą.
Taip pat nebarstykite prieskonių tiesiai iš stiklainėlio virš garuojančio puodo. Garai patenka į vidų, ir prieskoniai sudrėksta. Geriau pasiberkite į šaukštą ar delną.
Kad prieskoniai išsilaikytų ilgiau, juos verta laikyti vėsioje vietoje, toliau nuo šilumos ir drėgmės šaltinių: stalčiuje ar spintelėje, kuri nėra virš viryklės ar indaplovės.
3. Prieskoniai bet kokiame inde
Atviri dubenėliai ar popieriniai maišeliai ilgam laikymui – rizika. Oras ir drėgmė labai greitai blogina produkto kokybę, o popierius dar ir sugeria eterinius aliejus. Todėl, kad išsaugotumėte aromatą, rinkitės sandarius indus su tvirtu dangteliu ir pilkite prieskonius tik į sausą tarą.
Parduotuvėje pirktus prieskonius plastikiniuose maišeliuose su užtrauktuku galima laikyti ir taip, bet jie turi būti gerai uždaryti.
Kiek laikosi prieskoniai
Malti prieskoniai išlaiko aromatą maždaug 6–12 mėnesių, jei laikomi sandariai, tamsioje ir vėsioje vietoje. Sveiki prieskoniai – pipirų žirneliai, cinamono lazdelės, gvazdikėliai, muskato riešutai – išsilaiko 2–3 metus ar ilgiau. Todėl verta pirkti sveikus ir malti tik prieš naudojimą. Paprastas pipirų malūnėlis daro stebuklus.
Džiovinti žalumynai – krapai, petražolės, raudonėlis – geri apie metus.
Prieskoniai iš esmės negenda taip, kad pakenktų sveikatai, bet ilgainiui tampa beskoniai. Sena paprika ar kalendra patiekalui nebesuteiks nieko, tik spalvos.
Kaip suprasti, kad prieskoniai jau seni
Sugedusių prieskonių požymiai tokie: silpnas arba visai nejuntamas aromatas, pakitusi spalva, gumuliukai ar svetimas kvapas. Tokius prieskonius geriau pakeisti naujais.
Paprastas testas: pabarstykite truputį prieskonio ant delno ir patrinkite pirštu. Jei kvapas silpnas ar jo visai nėra, prieskonis jau atliko savo darbą.
Kelios gudrybės
Ant stiklainėlio užrašykite pirkimo ar atidarymo datą. Taip lengviau suprasti, kada metas atnaujinti atsargas.
Pirkite nedidelius kiekius. Didelė pakuotė atrodo pigiau, bet jei pusę jos tenka išmesti po dvejų metų, sutaupyti nepavyksta.
Prieš naudodami kai kuriuos prieskonius, pavyzdžiui, kmynus, kalendrą ar kumino sėklas, trumpai pakaitinkite sausoje keptuvėje. Jų aromatas atsiskleis daug stipriau.
Taigi atėjo laikas peržiūrėti senus įpročius ir padaryti virtuvę gerokai efektyvesnę. Teisingas laikymas puikiai išsaugo prieskonių skonį ir aromatą ištisus mėnesius.
