Ar būna taip, kad kiek bandytumėte virti kavą namuose, ji vis tiek išeina ne tokia, kaip kavinėje? Net jei pirkote skirtingas rūšis ir skrudinimo laipsnius, išeina tiesiog spalvotas vanduo su kavos aromatu.
Pasirodo, yra keli dalykai, kurie padeda išvirti skanų gėrimą tiesiog virtuvėje. Tam nereikia nei kavos aparato, nei ypatingų pupelių – skaniai galima išvirti bet kokią kavą.
1. Vandens temperatūra
Pirmas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, – vanduo. Vieni užpila kavą šaltu vandeniu, kiti verdančiu, bet ir viena, ir kita neteisinga. Dėl to kava išverda netolygiai arba „perdega“, todėl trūksta skonio arba atsiranda kartumas.
Kaip daryti? Užvirkite vandenį virdulyje, išjunkite ir palaukite 1–2 minutes, kad šiek tiek atvėstų. Ideali temperatūra kavai – 90–96 °C. Tada užpilkite kavą arba pilkite į džezvą.
Svarbu ir pats vanduo. Kietas vanduo su daug kalkių daro kavą kartesnę ir blankesnę. Jei vanduo jūsų namuose kietas, naudokite filtruotą.
2. Kava neturi virti
Dar viena dažna klaida – įjungti didelę ugnį ir užvirinti kavą. Kava jokiu būdu negali virti, tai kardinaliai pakeičia jos skonį! Verdant iš kavos išsiskiria kartūs junginiai, o aromatingos medžiagos išgaruoja.
Kai tik putos pradeda kilti džezvoje, ją reikia iškart nukelti nuo ugnies. Leiskite putoms 30–40 sekundžių „nurimti“, tada vėl grąžinkite džezvą ant ugnies. Pakartokite 2–3 kartus. Taip kava įgauna sodrų skonį, o putos tampa tankios.
Džezvai geriau rinktis mažą ugnį – kuo lėčiau kava kaista, tuo daugiau aromato.
3. Išmaišykite vieną kartą
Taip pat dažna klaida – užpilti kavą vandeniu ir nemaišius statyti ant ugnies. Kavą vis tik reikia vieną kartą išmaišyti, kad visos malto grūdo dalelės sudrėktų ir pradėtų tolygiai virti. Kitaip prie sienelių prilipusi kava perdegs, o dalis liks neišvirusi.
Bet daugiau nei kartą maišyti nereikia – tada susiformuoja putos.
4. Svarbiausia klaida: nepilkite iškart
Ko nereikėtų daryti – tai pilti kavą į puodelį iškart, kai tik išjungėte ugnį. Nors norisi kuo greičiau išgerti, kavai reikia minutės ar dviejų „pailsėti“. Per tą laiką tirščiai nusėda į dugną, ir puodelyje nebus nemalonių dalelių. Skonis tampa sodresnis ir švaresnis.
Kad tirščiai greičiau nusėstų, kai kurie įlašina kelis lašus šalto vandens ant putų.
5. Kavos ir vandens santykis
Klasikinis santykis džezvai – 1 kaupinas arbatinis šaukštelis (apie 7–8 g) smulkiai maltos kavos 100 ml vandens. Jei mėgstate stipresnę kavą, dėkite daugiau kavos, bet ne ilgiau virkite.
Džezvai kava turi būti malta labai smulkiai, beveik kaip miltai. Stambesnė malta kava, skirta filtrui ar prancūziškam presui, džezvoje išeina vandeninga.
6. Šviežia kava – pusė sėkmės
Kava geriausia per kelias savaites po skrudinimo. Malta kava aromatą praranda per kelias dienas ar savaites. Todėl jei įmanoma, pirkite pupeles ir malkite prieš pat virimą. Net paprastas elektrinis malūnėlis gerokai pagerina skonį.
Laikykite kavą sandariame, nepermatomame inde vėsioje ir tamsioje vietoje, bet ne šaldytuve – ten ji sugeria kvapus ir drėgmę.
Gudrybės aromatui
Prieš pildami vandenį į džezvą, galite įberti žiupsnelį druskos. Ji sušvelnina kartumą. Rytietiškai kavai tinka kardamonas ar cinamonas – įberkite žiupsnį kartu su kava.
Užtenka vos kelių paprastų pakeitimų, ir rytinė kava namuose taps ne prastesnė nei mėgstamoje kavinėje.
