Slyvų uogienę verdu pagal seną močiutės receptą kaimiškai – be sudėtingų gudrybių ir ilgo stovėjimo prie viryklės. Slyvos išlieka minkštos, uogienė išeina tiršta, sodrios spalvos ir su ryškiu slyvų skoniu.
Kasmet jos išverdu vis daugiau, o iki pavasario vis tiek nepakanka. Spalį vėlyvųjų veislių slyvos, pavyzdžiui, vengrinės, yra pačios saldžiausios ir tinka uogienei geriausiai.
Ko reikės
- 5,5 kg slyvų (be kauliukų – apie 5 kg)
- 1,5 kg cukraus
- ½ a. š. citrinų rūgšties (arba 2 v. š. citrinos sulčių)
Cukraus čia santykinai nedaug, todėl uogienė ne per saldi ir išlaiko slyvų rūgštelę. Jei slyvos rūgščios, cukraus galima dėti iki 2 kg.
Gaminimas
Slyvas gerai nuplaukite, perpjaukite pusiau ir išimkite kauliukus. Dideles slyvas galima pjaustyti į ketvirčius.
Sudėkite slyvas į didelį puodą su storu dugnu, užberkite cukrumi ir išmaišykite. Galima palikti 10 minučių, kad cukrus šiek tiek ištirptų, bet tai nebūtina.
Statykite puodą ant viryklės ir kaitinkite, nuolat maišydami, kad cukrus neprisviltų prie dugno. Jei slyvos labai kietos ir beveik neišleidžia sulčių, įpilkite 50 ml vandens.
Kai cukrus ištirps ir susidarys pakankamai sirupo, užvirinkite slyvas. Kad greičiau užvirtų, puodą galima uždengti dangčiu.
Užvirus sumažinkite ugnį iki mažos ar šiek tiek žemiau vidutinės. Jei turite, padėkite ugnies skirstytuvą. Virkite be dangčio, retkarčiais labai atsargiai maišydami, kad nesuardytumėte slyvų gabalėlių. Medinė mentelė tam tinka geriausiai.
Kai slyvos šiek tiek suminkštės, įberkite citrinų rūgšties ir atsargiai išmaišykite.
Virkite uogienę ant silpnos ugnies apie 45 minutes nuo užvirimo. Retkarčiais lengvai pamaišykite ir nugriebkite putas.
Kaip patikrinti, ar uogienė jau tiršta
Užlašinkite šiek tiek uogienės ant šaltos lėkštutės. Jei lašas nesiskleidžia, o pakreipus lėkštutę lėtai slenka, uogienė paruošta. Jei norite tirštesnės, pavirkite dar šiek tiek.
Lėkštutę galima iš anksto atvėsinti šaldiklyje – tada patikrinimas tikslesnis.
Išpilstymas
Karštą uogienę iškart išpilstykite į sterilizuotus sausus stiklainius ir uždarykite dangteliais. Stiklainius sterilizuokite orkaitėje 120 °C apie 15 minučių arba virkite verdančiame vandenyje, o dangtelius – pavirkite 5 minutes.
Stiklainius maždaug 10 minučių palaikykite apverstus dangteliais žemyn, tada atverskite ir palikite visiškai atvėsti.
Atvėsusi uogienė dar labiau sutirštėja, o slyvų gabalėliai lieka pastebimi ir nevirsta vientisa koše.
Dėl didelio cukraus kiekio ir karšto išpilstymo tokia uogienė gerai laikosi vėsioje, tamsioje vietoje iki kito sezono. Atidarytą stiklainį laikykite šaldytuve ir suvalgykite per kelias savaites.
Prieskoniai rudens aromatui
Jei norite rudeniškesnio skonio, virimo pabaigoje įdėkite cinamono lazdelę, 2–3 gvazdikėlius ar žvaigždinį anyžių. Prieš išpilstant juos išimkite.
Tokia uogienė puikiai tinka prie blynų, varškėčių, ant skrebučių ar į pyragus.
