Žirniai – naudingas ir, svarbiausia, pigus produktas. Kaip ir kiti ankštiniai, jie turi daug augalinių baltymų, skaidulų ir B grupės vitaminų. Todėl žirnių sriuba dažnai vadinama „neturtingųjų mėsa“ – soti, šildanti ir kainuoja centus.
Išvirti sotią sriubą – paprasčiausias būdas mėgautis žirnių skoniu ir nauda. O kad ji išeitų tikrai skani, kvapni ir neužtruktų pusę dienos, pakanka laikytis trijų paprastų taisyklių.
3 taisyklės, kad sriuba pavyktų
Rinkitės skeltus žirnius. Sausi, per pusę perskelti žirniai išverda greičiausiai ir suteikia sriubai tą tirštą, kreminę konsistenciją. Sveiki žirniai verda gerokai ilgiau ir dažnai lieka kietoki.
Mirkykite iš anksto. Likus 6–8 valandoms iki virimo, užpilkite žirnius vandeniu. Patogiausia tai padaryti vakare. Po mirkymo vandenį nupilkite, o žirnius nuplaukite. Mirkymas ne tik sutrumpina virimo laiką, bet ir sumažina pilvo pūtimą, kurio daugelis bijo.
Įberkite žiupsnelį sodos. Verdant žirnius, į puodą galima įberti nedidelį sodos kiekį, apie pusę arbatinio šaukštelio 3 litrams. Ji padeda ankštiniams greičiau suminkštėti. Tik nepadauginkite – per daug sodos suteikia muilo prieskonį ir naikina dalį vitaminų. Sriubą sūdykite tik pabaigoje: druska verdant pradžioje žirnius sukietina.
Ko reikės (6 porcijoms)
- 200 g sausų skeltų žirnių
- 300 g rūkytų dešrelių (ar kitos rūkytos mėsos)
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 5–6 nedidelės bulvės
- 2 lauro lapai
- ½ a. š. sodos
- 1,5 v. š. saulėgrąžų aliejaus
- 4–5 česnako skiltelės
- druskos ir pipirų pagal skonį
- apie 2,5 l vandens
Gaminimas
Išmirkytus žirnius nuplaukite ir užpilkite šviežiu vandeniu, kad jo lygis būtų maždaug trimis pirštais aukščiau nei žirniai.
Užvirus nugriebkite putas, įberkite sodos, išmaišykite ir virkite ant mažos ugnies apie valandą, kol žirniai pradės irti.
Nuluptas bulves supjaustykite kubeliais ir suberkite į puodą.
Nuluptą svogūną smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite stambia tarka. Pakepinkite daržoves aliejuje ir suberkite į sriubą. Virkite dar apie 30 minučių.
Virimo pabaigoje suberkite gabalėliais supjaustytas dešreles ar kitą rūkytą mėsą, smulkintą česnaką, lauro lapus, druską ir pipirus. Virkite dar 10 minučių, tada išjunkite ugnį, išimkite lauro lapus ir leiskite sriubai pastovėti 15 minučių po dangčiu.
Prieš patiekdami pabarstykite sriubą smulkintais krapais ar skrebučiais.
Variantai
Su dviejų rūšių žirniais. Be sausų skeltų žirnių, artėjant virimo pabaigai įberkite stiklinę šaldytų žaliųjų žirnelių. Sriuba bus ryškesnė, o žirnelių aromatas – gaivus.
Su vištiena. Lengvesnis variantas tiems, kurie vengia riebių rūkytų produktų. Vietoj rūkytos mėsos į sriubą dėkite virtos vištienos filė gabalėlius. Kad liktų rūkymo aromatas, įberkite šaukštelį rūkytos paprikos.
Su grybais. Vegetariškas, pasninko dienoms tinkantis variantas. Gaminkite pagal tą patį receptą, tik vietoj mėsos įdėkite pakepintų pievagrybių ar džiovintų miško grybų, išmirkytų iš anksto.
Jei mėgstate visiškai vientisą sriubą, prieš dedant mėsą ją galima sutrinti trintuvu. Tada išeina tirštas, kreminis žirnių pertrinys.
