Karbonadai – vienas tų patiekalų, kurių Lietuvoje niekam nereikia pristatyti. Bet ne visada jie pavyksta: kartais mėsa išeina sausa, kieta ar tešla atšoka. Kaimuose seniai žinomas paprastas būdas, kuris tai išsprendžia: trumpas marinatas su citrina ir tešla su tarkuotu svogūnu.
Ko reikės (4 porcijoms)
Karbonadams:
- 600–700 g kiaulienos nugarinės ar sprandinės (4–6 griežinėliai, apie 1 cm storio)
- apie 300 ml vandens
- ½ citrinos sulčių
- druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Tešlai:
- 1 svogūnas
- 3 kiaušiniai
- 3 v. š. miltų
- žiupsnelis druskos
- 2–4 v. š. vandens
Kepti: 4–5 v. š. aliejaus
Gaminimas
Mėsa. Supjaustytą mėsą išmuškite kūjeliu per maistinę plėvelę iki maždaug 0,5 cm storio. Plėvelė apsaugo, kad mėsa neplyštų ir neištaškytų.
Marinatas. Išmuštus gabalus sudėkite į dubenį. Į paprastą vandenį įspauskite pusės citrinos sultis, įberkite druskos ir šiek tiek maltų pipirų. Gerai išmaišykite ir užpilkite mėsą. Palikite marinuotis maždaug 20–30 minučių. Užtenka, kad karbonadai taptų minkštesni ir sultingesni. Ilgiau laikyti nereikia: citrina pradės „virti“ mėsą ir tekstūra taps miltinga.
Tešla. Kol mėsa marinuojasi, paruoškite tešlą. Svogūną sutarkuokite stambia tarka, įmuškite kiaušinius ir suberkite miltus. Pasūdykite ir gerai išmaišykite. Po truputį pilkite vandenį, kol gausite konsistenciją, panašią į blynelių tešlą. Svarbu gerai išmaišyti, kad neliktų gumulėlių.
Kepimas. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ant vidutinės ugnies. Išimkite mėsos gabalus iš marinato ir lengvai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Sausesnis paviršius padeda tešlai geriau prilipti. Tada pamerkite juos į tešlą ir dėkite į keptuvę.
Kepkite iš abiejų pusių, kol apskrus, maždaug po 3–4 minutes, kol mėsa visiškai iškeps. Jei karbonadai stori, paskutines minutes galima kepti po dangčiu ant mažesnės ugnies.
Kodėl būtent svogūnas
Tarkuotas svogūnas išskiria sulčių, kurios kepant virsta garais tarp mėsos ir tešlos. Mėsa tarsi troškinasi savo „kailinukuose“ ir lieka sultinga, o tešla – švelni ir kvapni. Be to, svogūnas suteikia tą naminį skonį, kuris primena kaimo virtuvę.
Patiekimas
Karbonadai šioje švelniuose tešlos „kailinukuose“ išeina labai sultingi ir minkšti viduje. Patiekite juos karštus su virtomis bulvėmis ar bulvių koše, raugintais agurkais, kopūstų salotomis ar burokėliais.
Su prieskoniais galima eksperimentuoti: į tešlą įberkite šaukštelį saldžiosios paprikos, šiek tiek česnako miltelių ar smulkiai supjaustytų krapų. Kiaulieną galima pakeisti vištienos ar kalakutienos krūtinėle – tik kepkite trumpiau.
