Geras čeburekas turi tris dalykus: ploną tešlą su burbuliukais, sultingą mėsos įdarą ir tą traškesį, kurį girdi nuo pirmo kąsnio. Ir visa tai galima padaryti namie, be jokių ypatingų produktų.
Ši tešla gerai kočiojasi, neplyšta nuo sulčių, o iškepta lieka plona, paraudusi ir traški.
Ko reikės (apie 10–12 čeburekų)
Tešlai:
- 500 g kvietinių miltų
- 250 ml karšto vandens
- 2 v. š. aliejaus
- 1 a. š. druskos
- 1 a. š. cukraus
- 1 a. š. acto (nebūtina, padeda susidaryti burbuliukams)
Įdarui:
- 450–500 g maltos mėsos (kiaulienos ir jautienos mišinys)
- 2 dideli svogūnai
- 100–120 ml šalto vandens arba sultinio
- druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Kepti: apie 300–400 ml aliejaus
Tešla
Karštame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, įpilkite aliejaus ir, jei naudojate, acto.
Po truputį berkite miltus ir minkykite minkštą, elastingą tešlą. Visų miltų iš karto neberkite: jų kiekis gali šiek tiek skirtis, priklausomai nuo miltų kokybės.
Uždenkite tešlą ir palikite pailsėti apie 30 minučių. Po tokio poilsio ji tampa paslankesnė ir daug lengviau kočiojasi.
Sultingo įdaro paslaptis
Svogūnus labai smulkiai supjaustykite arba sutrinkite. Sumaišykite su malta mėsa, pasūdykite ir papipirinkite.
O dabar svarbiausias momentas: įpilkite 100–120 ml šalto vandens ar sultinio. Įdaras turi tapti minkštas ir drėgnas, bet ne toks skystas, kad bėgtų iš tešlos. Būtent papildomas skystis čebureko viduje virsta kvapniomis mėsos sultimis.
Formavimas
Tešlą padalinkite į nedidelius, maždaug 70–80 g gabalėlius. Kiekvieną iškočiokite į labai ploną skritulį, apie 2 mm storio.
Ant vienos pusės dėkite įdarą plonu, tolygiu sluoksniu, palikdami laisvus kraštus. Uždenkite kita tešlos puse ir gerai suspauskite kraštus, stengdamiesi išleisti orą.
Patikimumui kraštą galima papildomai prispausti šakute arba nupjauti banguotu ratuku.
Kaip kepti
Keptuvėje gerai įkaitinkite pakankamai aliejaus, kad čeburekai jame beveik plaukiotų, apie 1–1,5 cm sluoksnį.
Kepkite ant vidutinės ugnies maždaug po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol taps auksiniai ir pasidengs būdingais burbuliukais. Mėsa viduje turi visiškai iškepti, todėl storo įdaro sluoksnio nedarykite.
Iškeptus čeburekus dėkite ant popierinių rankšluosčių ar grotelių, kad nubėgtų riebalų perteklius.
Nedarykite šios klaidos po kepimo
Nekraukite karštų čeburekų į aukštą krūvą ir neuždenkite dangčiu. Nuo garų traški plutelė greitai suminkštėja. Geriau leiskite jiems kelias minutes pagulėti laisviau – tada kraštai liks ploni ir trapūs.
Rezultatas toks, kokio ir reikia: auksinė tešla su burbuliukais, traškūs kraštai ir sultingas mėsos įdaras viduje. Valgykite atsargiai – sultys karštos.
