Stovėdami prie lentynos daugelis automatiškai tiesia ranką rudų kiaušinių link. Jie atrodo labiau „kaimiški“, natūralesni ir net sveikesni. O baltus kiaušinius dažnas laiko paprastais fabrikiniais.
Iš tiesų lukšto spalva beveik nieko nepasako apie kiaušinio maistinę vertę. Daug daugiau pasako mažas kodas, kurį dauguma pirkėjų net nepastebi.
Kodėl vieni kiaušiniai balti, o kiti rudi
Lukšto spalva pirmiausia priklauso nuo vištos veislės ir genetikos. Vienos veislės deda baltus kiaušinius, kitos – rudus. Atspalvį lemia natūralūs pigmentai, kurie nusėda ant lukšto kiaušiniui formuojantis.
Paprastas požymis, kurį žino ne visi: dažniausiai vištos su baltomis ausų skiautėmis deda baltus kiaušinius, o su raudonomis – rudus. Su lesalu ar gyvenimo sąlygomis tai neturi nieko bendro.
Todėl rudas lukštas visiškai nereiškia, kad višta vaikščiojo kieme, lesė tik natūralius grūdus ar kad kiaušinis naminis.
Kurie kiaušiniai naudingesni
Esant toms pačioms laikymo ir šėrimo sąlygoms, balti ir rudi kiaušiniai pagal pagrindinę maistinę vertę praktiškai nesiskiria. Ir vieniuose, ir kituose yra visaverčių baltymų, riebalų, vitaminų A, D, B12, mineralų, cholino ir kitų medžiagų.
Daug svarbiau, kuo vištos lesinamos, kokiomis sąlygomis laikomos, koks kiaušinis šviežias ir kokio jis dydžio. Rinktis kiaušinius vien pagal lukšto spalvą prasmės nėra.
Kodėl trynys būna ryškus arba blyškus
Čia slypi dar vienas populiarus mitas. Tamsiai geltonas ar oranžinis trynys nebūtinai reiškia, kad kiaušinis naminis.
Trynio spalva labiausiai priklauso nuo lesalo. Kukurūzai, žolė, liucerna ir kiti karotinoidų turintys pašarai daro trynį sodresnį. Gamintojai tai puikiai žino, todėl ir pramoniniu būdu laikomų vištų kiaušinių trynys gali būti labai ryškus.
Ir atvirkščiai: blyškus trynys dar nereiškia, kad kiaušinis blogas. Tiesiog višta lesė, pavyzdžiui, daugiau kviečių.
Kodėl rudi kiaušiniai kartais brangesni
Kai kurios rudus kiaušinius dedančios veislės yra stambesnės ir suėda daugiau lesalo. Tai gali didinti savikainą.
Be to, kainai įtakos turi prekės ženklas, vištų laikymo būdas, kiaušinių dydis, pakuotė. Bet aukštesnė kaina savaime nereiškia, kad rudame kiaušinyje daugiau vitaminų ar baltymų.
O gal rudų kiaušinių lukštas tvirtesnis?
Nebūtinai. Lukšto tvirtumas priklauso nuo vištos amžiaus, lesalo, ypač kalcio kiekio, sveikatos ir kitų sąlygų. Tiek baltas, tiek rudas kiaušinis gali turėti ir tvirtą, ir gana ploną lukštą. Jaunos vištos paprastai deda tvirtesnius kiaušinius, o senstant lukštas plonėja.
Ką iš tiesų verta žiūrėti: kodas ant lukšto
Europos Sąjungoje kiekvienas parduodamas kiaušinis paženklintas kodu. Pirmas skaitmuo pasako, kaip laikytos vištos:
- 0 – ekologinis ūkis
- 1 – laisvai laikomos vištos, turinčios galimybę išeiti į lauką
- 2 – tvartuose, ant kraiko, be narvų
- 3 – narvuose
Po skaitmens eina šalies kodas, pavyzdžiui, LT, ir ūkio numeris. Taigi baltas kiaušinis su kodu 1 dažnai bus „kaimiškesnis“ nei rudas su kodu 3.
Į ką dar atkreipti dėmesį perkant
Svarbiau už spalvą yra šviežumas, pakavimo data ir tinkamumo vartoti terminas, lukšto vientisumas, laikymo sąlygos parduotuvėje, dydis (S, M, L, XL) ir kategorija.
Įtrūkimų, stipraus purvo ir nemalonaus kvapo neturi būti. Pakuotę verta atidaryti dar parduotuvėje ir patikrinti, ar visi kiaušiniai sveiki.
Namuose šviežumą lengva patikrinti stiklinėje vandens: šviežias kiaušinis nugrimzta ir atsigula ant šono, senesnis atsistoja, o tas, kuris iškyla į paviršių, jau netinkamas.
Kaip laikyti kiaušinius namuose
Parduotuvėje pirktus kiaušinius laikykite šaldytuve, geriausia originalioje pakuotėje ant vidurinės lentynos, o ne durelėse. Durelės dažnai varstomos, todėl ten temperatūra labiausiai svyruoja. Pakuotė apsaugo kiaušinius nuo kvapų, kuriuos porėtas lukštas lengvai sugeria.
Kiaušinių prieš laikymą neplaukite. Ant lukšto yra natūralus apsauginis sluoksnis, kuris neleidžia bakterijoms patekti į vidų. Nuplovus šis sluoksnis pažeidžiamas, todėl kiaušinius plaukite tik prieš pat naudojimą.
Kiaušinius dėkite smailuoju galu žemyn. Bukajame gale yra oro kamera, ir taip trynys geriau išlieka per vidurį, o kiaušinis ilgiau išlaiko šviežumą.
Baltas kiaušinis gali būti toks pat maistingas ir skanus kaip rudas. Rudas lukštas nedaro kiaušinio naminiu, o oranžinis trynys negarantuoja geresnės kokybės. Todėl kitą kartą parduotuvėje žiūrėkite ne į spalvą, o į kodą ir datą.
