Šis pyragas vadinamas „žiulienu“ dėl grybų ir sūrio derinio, primenančio garsųjį prancūzišką užkandį. Bet vietoj tešlos jo pagrindas – virtos bulvės. Todėl jis išeina sotus, sultingas ir labai paprastas. Šeimoje jis mėgstamesnis už picą ir bet kokį apkepą.
Lapkritį, kai dar galima rasti šviežių miško grybų ar naudoti užšaldytus, jis ypač skanus.
Ko reikės (26 cm formai)
- 6–7 nedidelės bulvės (apie 700 g)
- 200 g vištienos (filė ar šlaunelių be kaulų)
- 200 g grybų (pievagrybių ar miško)
- 150 g kietojo sūrio
- 2–3 kiaušiniai
- 4 v. š. grietinės
- druskos, pipirų, čiobrelių pagal skonį
- aliejaus kepti
Gaminimas
Bulvių pagrindas. Bulves išvirkite su lupenomis pasūdytame vandenyje. Kai atvės, nulupkite ir sugrūskite šakute. Ypatingai stengtis nereikia – užtenka lengvai sutraiškyti. Pasūdykite, jei reikia.
Formą išklokite kepimo popieriumi ir įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Bulvių masę sudėkite į formą ir suformuokite pyrago dugną ir kraštus, apie 1 cm storio.
Vištiena. Į keptuvę įpilkite truputį aliejaus ir sudėkite vištienos gabalus. Pasūdykite, papipirinkite. Apkepkite iš abiejų pusių ant stiprios ugnies, kad mėsa „užsisandarintų“, bet viduje liktų beveik žalia. Tada supjaustykite nedideliais gabalėliais ir tolygiai išdėliokite ant bulvių pagrindo. Šlaunelės daro patiekalą sultingesnį nei filė.
Grybai. Toje pačioje keptuvėje paruoškite grybus. Pirmiausia supjaustytus grybus padžiovinkite be aliejaus, kol išgaruos visa drėgmė. Tada įpilkite šiek tiek aliejaus ir pakepinkite iki lengvai auksinės spalvos. Pasūdykite ir išdėliokite ant vištienos, užpildydami tarpus.
Įdaras. Išplakite kiaušinius su druska, grietine ir pipirais. Įberkite čiobrelių. Užpilkite įdarą ant vištienos ir grybų.
Sūris. Ant viršaus užberkite tarkuoto sūrio.
Kepimas. Kepkite orkaitėje 30–35 minutes, kol įdaras sustings, o sūris apskrus. Vištiena per tą laiką visiškai iškeps.
Leiskite pyragui 10 minučių pastovėti prieš pjaustydami – taip gabalai laikysis formos.
Patarimai
Šviežių miško grybų sezonas baigiasi, bet puikiai tinka ir užšaldyti baravykai ar raudonviršiai. Juos pirmiausia atšildykite ir nusausinkite.
Vietoj vištienos galima naudoti kumpį ar maltą mėsą, o vegetariškam variantui – daugiau grybų su špinatais ar porais.
Patiekite su šviežių daržovių salotomis, raugintais agurkais ar grietinės ir česnako padažu. Šaltas pyragas skanus ir kitą dieną – tinka net į darbą pietums.
