Spalio pabaigoje parduotuvėse ir turguose atsiranda ryškiai oranžinių persimonų. Bet dažnai nutinka taip: nusiperkate gražų vaisių, įkandate, o burna iškart tarsi „suveržiama“, liežuvis pasidaro šiurkštus ir sausas. Tas nemalonus sutraukiantis pojūtis išlieka dar ilgai.
Pasirodo, tai ne vaisiaus defektas, o jo prigimtis. Ir yra būdas per vieną naktį paversti tokį persimoną saldžiu skanėstu.
Kodėl persimonas sutraukia burną
Sutraukiantį skonį persimonui suteikia rauginės medžiagos – taninai. Jų ypač daug neprinokusiuose vaisiuose. Taninai susijungia su seilėse esančiais baltymais, todėl atsiranda tas „mezgantis“ pojūtis burnoje.
Gamta čia gudri: didelis taninų kiekis nesubrendusiuose vaisiuose saugo juos nuo gyvūnų, kol sėklos viduje dar nesubrendo. Kai tik vaisius visiškai prinoksta, taninai virsta netirpia forma, ir sutraukiantis skonis dingsta.
Dvi persimonų rūšys
Verta žinoti, kad persimonai būna dviejų tipų.
Sutraukiantieji – pailgi, širdies ar gilės formos, pavyzdžiui, „Hachiya“. Juos galima valgyti tik visiškai minkštus, kai minkštimas tampa kaip želė. Kol vaisius kietas, jis neįtikėtinai sutraukia burną.
Nesutraukiantieji – plokščiai apvalūs, panašūs į pomidorą, pavyzdžiui, „Fuyu“. Juos galima valgyti ir kietus, kaip obuolį. Bet net ir jie, jei nuskinti per anksti, gali šiek tiek traukti burną.
„Šaron“ vaisiai – tai sutraukiančios veislės persimonai, kuriems sutraukiantis skonis pašalinamas dar prieš prekybą, todėl juos galima valgyti ir kietus.
Šaldiklio triukas
Kad kietas sutraukiantis persimonas taptų saldus per vieną naktį, užtenka padėti jį į šaldiklį 7–8 valandoms. Plauti ar dėti į maišelį iš anksto nereikia – dėkite tokį, koks yra.
Ryte išimkite ir palikite atšilti kambario temperatūroje. Tik jokiu būdu nemerkite vaisių į vandenį, kitaip jie taps vandeningi.
Atitirpęs persimonas bus saldus, minkštas, ir sutraukiančio skonio beveik neliks. Staigus užšaldymas suardo ląstelių sieneles, o taninai pakeičia formą ir nebereaguoja su seilėmis.
Bet yra viena sąlyga: tokį vaisių reikia suvalgyti tą pačią dieną. Laikymui jis nebetinka – po kelių dienų jis praras formą ir pradės gesti.
Atitirpusį persimoną patogiausia valgyti šaukšteliu, perpjovus pusiau, kaip desertą. Arba sutrinti į kokteilį ar košę.
Kiti būdai sunokinti persimoną
Su obuoliu ar bananu. Sudėkite persimonus į popierinį maišelį kartu su obuoliu ar bananu ir palikite kambario temperatūroje. Šie vaisiai išskiria etileną – natūralias dujas, kurios greitina nokimą. Po 3–5 dienų persimonai bus minkšti ir saldūs. Tai lėtesnis, bet natūralesnis būdas, o vaisiai išlaiko tekstūrą.
Šiltas vanduo. Kai kurie persimonus 10–12 valandų laiko šiltame, apie 40 °C, vandenyje. Taninai iš dalies neutralizuojasi. Bet šį būdą sunkiau valdyti.
Tiesiog kantrybė. Ant palangės, šiltoje vietoje, persimonai patys sunoksta per savaitę ar dvi.
Kaip išsirinkti gerą persimoną
Rinkitės vaisius sodrios oranžinės ar raudonai oranžinės spalvos, be įtrūkimų ir juodų dėmių. Kotelis su lapeliais turi būti sausas ir rudas, o ne žalias. Žalias kotelis rodo, kad vaisius nuskintas per anksti.
Sutraukiantieji persimonai paruošti valgyti, kai minkšti kaip prinokęs pomidoras ar dar minkštesni. Rudos dryžės ant odelės dažnai rodo, kad vaisius saldus.
Kam reikia saikingumo
Persimonuose daug skaidulų ir taninų, todėl valgant juos nesubrendusius, ypač tuščiu skrandžiu ir dideliais kiekiais, gali sutrikti virškinimas. Saikingai suvalgytas prinokęs persimonas – skanus rudens vaisius, turintis vitamino C, karotinoidų ir kalio.
