Liaudies išmintis neretai pasirodo teisingesnė už šiuolaikinės medicinos atradimus. Taip nutiko ir su kefyru – gėrimu, kurį mūsų senoliai vartojo kasdien, tikėdami jo gydomosiomis savybėmis. Ši fermentuoto pieno gėrimo tradicija, atkeliavusi iš Kaukazo kalnų, per šimtmečius įsitvirtino ir mūsų kraštuose. Kasdieniniame mūsų protėvių racione kefyras užėmė ypatingą vietą – jis buvo ne tik maistas, bet ir vaistas, pagalbininkas sunkiomis dienomis ir sveikatos šaltinis. Dabar, kai šiuolaikiniai mokslininkai atskleidžia vis daugiau šio stebuklingojo gėrimo savybių, galime geriau suprasti, kodėl mūsų senoliai taip vertino šį paprastą, bet nepaprastai naudingą produktą.
Nuo Kaukazo kalnų iki mūsų virtuvių keliaujantis kefyras turi gilias istorines šaknis. Jo pavadinimas kilęs iš turkiško žodžio „keif”, reiškiančio „gerą jausmą” – ir tai nėra atsitiktinumas. Vietiniai gyventojai greitai pastebėjo, kad šis rūgštelio skonio gėrimas ne tik malšina troškulį, bet ir teigiamai veikia sveikatą. Tuo metu, kai dar nebuvo modernių medicinos priemonių, kefyras tapo natūraliu vaistu nuo daugelio negalavimų, perduodamu iš kartos į kartą kaip vertingas paveldas. Mūsų protėviai intuityviai žinojo tai, ką šiuolaikiniai mokslininkai dabar patvirtina laboratorijose – kefyras yra tikras sveikatos lobynas.
Žarnyno šluota ir sveikatos sargas
Senolių išmintis bylojo, kad sveikas žarnynas – sveiko žmogaus pagrindas. Todėl kiekvieną rytą jie pradėdavo su stikline kefyro, tikėdami, kad šis rūgštus gėrimas išvalys organizmą ir paruoš jį naujai dienai. Mūsų protėviai pastebėjo, kad reguliariai vartojant šį gėrimą, pagerėja virškinimas, išnyksta pilvo pūtimas ir sunkumo jausmas.
Šiuolaikiniai tyrimai patvirtina šią senolių išmintį – kefyre esantys probiotikai (gyvosios bakterijos) veikia kaip tikra žarnyno šluota, padedanti palaikyti sveiką mikroflorą. Viename stiklinėlyje kefyro gali būti net iki 61 skirtingos naudingų bakterijų ir mielių padermės. Būtent šie mikroorganizmai atkuria pažeistą žarnyno veiklą, slopina blogųjų bakterijų dauginimąsi ir stiprina natūralią organizmo apsaugą. Nenuostabu, kad senoliai šį gėrimą vartojo ne tik kaip maistą, bet ir kaip vaistą virškinimo negalavimams gydyti.
Natūralus imuniteto stiprintojas
Mūsų protėviai gyveno be antibiotikų ir kitų šiuolaikinių vaistų, todėl jiems itin svarbu buvo išlaikyti stiprų imunitetą. Jie pastebėjo, kad žmonės, reguliariai vartojantys kefyrą, rečiau serga peršalimo ligomis ir greičiau sveiksta po ligų. Senoliai teigė, kad šis fermentuotas gėrimas suteikia organizmui jėgų kovoti su ligomis.
Dabar žinome, kad senoliai buvo teisūs – kefyre esantys probiotikai ir bioaktyvios medžiagos stimuliuoja imuninę sistemą. Tyrimai rodo, kad šis gėrimas padeda organizmui gaminti daugiau apsauginių ląstelių, taip pat slopina uždegimines reakcijas, kurios sukelia alergiją ir astmą. Kefyras taip pat pasižymi antivirusinėmis savybėmis, kurios padeda kovoti su virusais – tai ypač vertinga žiemos sezono metu, kai peršalimo ligos plinta greičiau.
Energijos šaltinis ir svorio reguliuotojas
Senoliai kefyrą vertino ir kaip energijos šaltinį sunkių darbų metu. Jie pastebėjo, kad šis gėrimas ne tik malšina alkį, bet ir suteikia jėgų ilgam laikui. Taip pat buvo žinoma, kad reguliarus kefyro vartojimas padeda išlaikyti optimalų kūno svorį.
Šiuolaikiniai tyrimai patvirtina, kad kefyras iš tiesų yra puikus energijos šaltinis – jame gausu baltymų, vitaminų ir mineralų. Vienas stiklinėje kefyro yra apie 3-4 gramai baltymų, įvairūs B grupės vitaminai, vitaminas A, D, taip pat mineralai: kalcis, magnis, kalis ir fosforas. Be to, kefyras pasižymi mažu kalorijų kiekiu (apie 64 kalorijos 100 gramų), todėl tinka ir norintiems kontroliuoti svorį. Gėrime esantys baltymai ilgam suteikia sotumo jausmą, o probiotikai gerina medžiagų apykaitą.
Kaulus stiprinantis eliksyras
Kaimo žmonėms, dirbantiems sunkius fizinius darbus, stiprūs kaulai buvo gyvybiškai svarbūs. Senoliai tikėjo, kad kefyras padeda išlaikyti kaulų stiprumą net ir senatvėje. Ypač jie rekomendavo šį gėrimą moterims po menopauzės ir vyresnio amžiaus žmonėms.
Šiuolaikiniai tyrimai patvirtina, kad senolių tikėjimas kefyro nauda kaulams buvo pagrįstas. Gėrime gausu kalcio, kuris yra pagrindinis kaulų statybinis elementas. Be to, kefyre esantis vitaminas K2 padeda kalciui geriau įsisavinti ir nusėsti kauluose, o ne kraujagyslėse. 2015 metų tyrime, paskelbtame žurnale „Osteoporosis International”, nustatyta, kad kefyras didina kalcio absorbciją į kaulų ląsteles, taip mažindamas osteoporozės riziką, kuri ypač aktuali moterims po menopauzės.
Natūralus vaistas širdies sveikatai
Mūsų protėviai nežinojo tokių terminų kaip „cholesterolis” ar „kraujospūdis”, tačiau jie pastebėjo, kad kefyrą reguliariai vartojantys žmonės ilgiau išlieka energingi ir retai skundžiasi širdies negalavimais. Todėl šis gėrimas buvo rekomenduojamas visiems, ypač vyresnio amžiaus žmonėms.
Dabar mokslininkai atskleidė, kad kefyras iš tiesų gali būti naudingas širdies ir kraujagyslių sistemai. Jame esantys peptidai – pieno baltymų skilimo produktai – mažina bendrąjį ir mažo tankio (blogojo) cholesterolio kiekį kraujyje, taip pat triacilgliceridų kiekį, kurie yra vieni iš širdies ligų rizikos veiksnių. Reguliarus kefyro vartojimas gali padėti mažinti kraujospūdį ir užkirsti kelią širdies ligoms.
Odos grožio paslaptis
Ne veltui liaudyje kefyras buvo vadinamas „jaunystės eliksyru”. Senoliai pastebėjo, kad žmonės, reguliariai vartojantys šį gėrimą, pasižymi sveikesne oda ir ilgiau išlieka jauni. Kaimuose buvo žinomi ir išoriniai kefyro panaudojimo būdai – juo prausdavo veidą, darydavo kaukes plaukams ir odai.
Šiuolaikiniai tyrimai patvirtina, kad kefyro nauda odai yra reali. Jame esantys probiotikai, B grupės vitaminai ir antioksidantai mažina uždegimus, kurie gali sukelti aknę ir kitas odos problemas. Fermentacijos metu kefyre susidaro antioksidantai, kurie padeda kovoti su laisvaisiais radikalais – viena iš pagrindinių odos senėjimo priežasčių. Reguliariai vartojant kefyrą, oda tampa drėgnesnė, elastingesnė ir sveikesnė.
Senolių receptai ir vartojimo būdai
Mūsų protėviai kefyrą vartojo įvairiais būdais – gėrė gryną, maišė su uogomis ir vaisiais, gamino sriubas, užkandžius. Tradicinis būdas – stiklinė kefyro ryte, nevalgius, ir vakare prieš miegą. Senoliai tikėjo, kad toks vartojimo būdas užtikrina maksimalią naudą organizmui.
Vasaros metu kefyrą maišydavo su šviežiomis uogomis ir vaisiais, o žiemą – su medumi ir cinamonu. Populiarus buvo ir šaltibarščiai – tradicinis lietuviškas patiekalas, kurio pagrindas yra būtent kefyras. Įdomu tai, kad senoliai žinojo – kefyras geriausiai veikia, kai yra vartojamas reguliariai, mažomis porcijomis, o ne retkarčiais dideliais kiekiais.
Kodėl verta sugrįžti prie senolių tradicijos
Šiandien, kai parduotuvių lentynos lūžta nuo įvairių maisto produktų, kefyras išlieka vienu paprasčiausių, bet kartu ir vertingiausių sveikatai palankių gėrimų. Mūsų senolių išmintis, perduodama iš kartos į kartą, atskleidė tai, ką šiuolaikiniai mokslininkai tik dabar pradeda suprasti – kefyras yra kompleksinis sveikatą stiprinantis produktas.
Verta paminėti, kad kefyras tinka net ir tiems, kurie netoleruoja laktozės. Fermentacijos metu kefyro bakterijos skaido laktozę, todėl šis gėrimas tampa lengvai virškinamas ir puikiai tinka žmonėms, kuriems sunku vartoti įprastus pieno produktus. Mūsų protėviai intuityviai žinojo tai, ką šiuolaikiniai mokslininkai dabar patvirtina laboratorijose – kefyras yra tikras sveikatos lobynas, vertas grįžti į mūsų kasdienį racioną.
